HolyAndrea Esquivel: mayonesa con huevos cocidos + 40 ml de aceite, emulsionada en tarro
Por Redacción HolyCook · 14 de julio de 2026 · andreaesquivelsalazar en Instagram
Andrea Esquivel recupera la idea de Jordi Cruz y la convierte en su propia propuesta: una mayonesa emulsionada con huevos cocidos que reduce notablemente la cantidad de aceite. Andrea explica que la base es la versión de Jordi Cruz, pero le resulta “brutal” usar huevos cocidos en lugar de crudos. Ese giro no es solo práctico: Andrea respalda la elección con un dato nutricional concreto: el huevo cocido alcanza una digestibilidad aproximada del 90,9% frente al 51,3% del huevo crudo, y aporta alrededor de 6 g de proteína por unidad con mayor absorción tras la cocción.
La clave de su emulsión: temperatura y tarro
La técnica de Andrea se apoya en la emulsión dentro de un tarro estrecho y el uso del túrmix. Andrea introduce los ingredientes al fondo del vaso estrecho, hunde el brazo del túrmix hasta eliminar el aire y arrastra hacia arriba para generar una emulsión estable. Insiste en una condición crítica: los huevos deben estar a temperatura ambiente; si están fríos, la mezcla no emulsiona correctamente.
La fórmula (con 40 ml de aceite)
Andrea detalla proporciones exactas para replicar la receta: 2 huevos cocidos, 50 ml de agua, unas gotas de limón, sal, 1 cucharadita de mostaza Dijon y 40 ml de aceite de oliva. Esa reducción de aceite —40 ml frente a las cantidades tradicionales— es el elemento práctico que hace la mayonesa más ligera sin renunciar a la textura cremosa.
Por qué le funciona: limpio y sabroso
Andrea presenta la mayonesa como una alternativa más 'limpia': sin azúcares añadidos ni conservantes, basada en grasas consideradas saludables al emplear aceite de oliva virgen extra. Además de ese perfil, Andrea valida el resultado en sabor: la describe como “buenísima”, posicionando la receta como una opción práctica y sabrosa para quienes buscan salsas más nutritivas.
La propuesta de Andrea, publicada en Instagram, es ya una de las recetas más importadas en HolyCook por su sencillez y aporte proteico.
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