Juan Sánchez, cocinero: "Con 800 g de bacalao, liga el pil pil templado con un colador"

Un clásico de bacalao con gambones, ajo y una salsa pil pil espesa para servir en cazuela y mojar pan.

Por Redacción HolyCook · 27 de septiembre de 2026 · Juan Sánchez, cocinero (@pausayplato) en Instagram

Juan Sánchez reivindica desde Instagram la cocina tradicional con este bacalao al pil pil con gambones, una receta de 800 g de bacalao desalado que completa con chips de ajo y cayena. El cocinero sella primero los gambones en el aceite aromatizado y cocina el pescado a temperatura moderada, con la piel hacia arriba y un movimiento acompasado de la cazuela.

La decisión que marca el plato llega al final: Juan aconseja dejar que el aceite pierda temperatura y emulsionarlo poco a poco con un colador hasta lograr una salsa ligada y consistente. Puedes afinar ese gesto con esta guía para ligar el pil pil con un colador. Así te llevas una cazuela de pescado con salsa espesa, lista para servir con los gambones y mojar pan.

Aunque todavía no figura entre las recetas más importadas de HolyCook, este plato concentra la propuesta de Juan: producto reconocible, cocción suave y una técnica precisa para que el pil pil quede bien ligado.

Ingredientes

Bacalao desalado

800 g

Ajo

10 dientes

Guindilla cayena

2 ud

Aceite de oliva virgen extra

200 ml

Gambones

8 ud

Paso a paso

1. Dorar ajos
   Laminar ajos y dorar en el aceite con las guindillas. Retirar y reservar.
2. Sellar gambones
   Pelar los gambones, sellarlos 1 min en el aceite y reservar.
3. Cocinar bacalao
   Bajar a fuego templado. Cocinar el bacalao con la piel arriba, moviendo la cazuela, hasta que esté hecho. Retirar.
4. Emulsionar y servir
   Reposar el aceite 5 min y emulsionarlo con un colador. Cubrir el bacalao y servir con gambones, ajos y guindillas.

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