Trucos de cocina
Técnicas y trucos de los mejores chefs, explicados para que los apliques en tu cocina.
Miguel Naranjo, creador: "Cuece medio vaso de arroz con uno de agua siete minutos a máxima potencia"
La fórmula de Miguel Naranjo para el arroz al microondas fija una medida fácil de recordar: una parte de arroz por dos de agua y siete minutos de cocción.
miguelnaarfit · 17 de octubre
Irene, cocinera: "Envuelve el boniato en papel mojado y cocínalo 10 minutos a 180 grados"
ire.eats · 16 de octubre
El papel de cocina mojado permite a Irene cocinar el boniato en la airfryer sin recurrir a una olla. La clave es usar 10 minutos a 180 °C como punto de partida y adaptarlo al tamaño.
@gronda, cocinero: "Press chicken skin until crisp, smoke it with maple syrup, or render it from a cold pan"
gronda · October 15
@gronda shares three ways to use chicken skin: make a light oven crisp, a smoked maple garnish, or rendered fat for flavored butter.
Zouheir Mokallalati, chef: "Blend 100 ml water, 10 g flour, 40 ml oil and 10 g carrot purée; pan-cook until crisp"
chef_zouheir · October 14
Chef Zouheir Mokallalati shares a repeatable coral-tuile base: blend 100 ml water, 10 g flour, 40 ml oil and 10 g carrot purée, then cook in a hot non-stick pan until crisp.
Blanca, cocinera: "Prepara una base con 500 g de tomate, cuatro pimientos, una cebolla y 5 o 6 latas de atún"
blancabmartin · 13 de octubre
El método de Blanca consiste en cocinar una base de pisto con atún y reservarla por partes para convertirla en tres platos distintos durante la semana.
Clara P. Villalón, cocinera: "Cocina una hora con dos cestas y combina bases versátiles para cinco días"
clarapvillalon · 12 de octubre
Clara P. Villalón plantea un batch cooking por bloques: cocina primero lo más lento, solapa cocciones y cambia salsas y condimentos para no repetir plato.
Karlos Bernal, cocinero: "Para dos, usa una paella de 40 cm, 200 g de arroz y 900 ml de caldo"
Karlos Bernal · 12 de octubre
El cocinero Karlos Bernal explica cómo usar una paella de 40 cm, 200 g de arroz y 900 ml de caldo para mantener una capa fina y terminar con socarrat.
Charlito, chef: "Guarda las patatas en una caja tapada, en un sitio fresco, seco y sin luz"
charlito_cooks · 11 de octubre
Guardar las patatas frescas, secas y sin luz evita que reverdezcan. Charlito detalla cuándo basta con pelarlas y cuándo conviene desecharlas.
@recetassaludables_faciles, cocinero: "El poché tarda 45 segundos, el frito un minuto y el cocido cuatro, a máxima potencia"
recetassaludables_faciles · 10 de octubre
La propuesta de @recetassaludables_faciles separa cada acabado por su recipiente, líquido y tiempo de microondas: 45 segundos para el poché, un minuto para tres preparaciones y cuatro para el cocido.
Lorena, cocinera: "Entierra las yemas en pan rallado 90 minutos en la nevera y después fríelas"
lasrecetasdemimadre · 9 de octubre
Lorena prepara bombas de yema usando pan rallado como lecho y empanado. El reposo de una hora y media precede a la fritura.
Alfredo Vozmediano, chef: "Si vas a reducir un caldo, no añadas sal: ajústala siempre al final"
Alfredo Vozmediano · 8 de octubre
La sal no se evapora con el agua: Alfredo Vozmediano aplica esta regla a su caldo de garbanzos para controlar el punto final.
Arantza Calle Abad, cocinera: "Hidrata dos obleas, superpónlas, córtalas en cuadrados y hornéalas para que crujan"
digesti_on · 6 de octubre
El truco de Arantza Calle Abad para unas chips de obleas de arroz consiste en hidratar dos unidades, superponerlas antes de cortarlas y hornearlas.
Yosue Alejandro, pastelero: "Por 3 claras, uso 1½ tazas de azúcar y ½ taza de agua hirviendo para disolverla"
yosuealejandropasteleria · 3 de octubre
El pastelero Yosue Alejandro comparte un método de merengue en el que el agua hirviendo disuelve el azúcar antes del batido, con una fórmula fácil de ajustar.
Marc, chef: "Mezcla un minuto y deja la biga 24 horas en frío o 12 a temperatura ambiente"
marcpizza_ · 2 de octubre
La biga de Marc no busca quedar lisa al principio: su textura seca es parte del método y solo necesita reposo tras una mezcla breve.
Maher Nowfal, chef: "Cocina los ajos una hora a fuego muy bajo: quedan como mantequilla y nada picantes"
lacocinademaher · 1 de octubre
Una hora a fuego muy bajo en aceite de oliva basta para que los dientes de ajo queden suaves, untables y sin picor, según Maher Nowfal.
Charlito, chef: "La focaccia no necesita amasado: con 500 g de harina y 400 ml de agua, haz tres o cuatro pliegues"
charlito_cooks · 30 de septiembre
Charlito sustituye el amasado continuo por una autólisis de 30 minutos, varias tandas de pliegues y 14 horas de fermentación en frío.
@MALM, cocinero: "Frota los dedos unas veces con un ajo grande para separar la clara y la yema"
MALM · 29 de septiembre
El cocinero @MALM asegura que frotar los dedos con un ajo grande ayuda a separar la yema de la clara, pero no aporta pruebas del supuesto efecto.
Emma Sofía, pastelera: "El almidón protege la yema y te deja hervirla sin que se corte"
emma.maraverr · 28 de septiembre
El almidón permite hervir la crema pastelera sin que se corte y la convierte en una base densa para crear diplomática, muselina o chiboust.
Íñigo Isao Sakai, cocinero: "Deshidrata a 60 ºC durante 3 o 4 horas y fríe a 200 ºC hasta que sufle"
inigoisaosakai · 27 de septiembre
El cocinero Íñigo Isao Sakai detalla el secado y la fritura que convierten una masa de arroz o patata en un crujiente aireado.
Sabina Banzo, cocinera: "Fríe el papel de arroz, añade una yema y cocínala unos segundos"
Carrefour Espana · 26 de septiembre
Una hoja de papel de arroz, aceite muy caliente y una yema bastan para aplicar el gesto de Sabina Banzo y crear también bases de canapé.
Charlito, chef: "Deja media parrilla sin brasas y corta la tapilla aparte: es más dura y suele pasarse"
Charlito Cooks · 22 de septiembre
El método de Charlito para la chuleta combina una parrilla con dos intensidades y un corte que respeta los distintos músculos de la pieza.
Íñigo Isao Sakai, cocinero: "Deshidrata a 60 ºC durante 3 o 4 horas y fríe a 200 ºC"
inigoisaosakai · 20 de septiembre
La clave del crujiente aireado está en gelatinizar el almidón, secar la masa por completo y freírla a alta temperatura.
Sabina Banzo, cocinera: "Fríe el papel de arroz, añade una yema y cocínala unos segundos"
Carrefour Espana · 18 de septiembre
El papel de arroz pasa por aceite muy caliente antes de recibir una yema. Sabina Banzo propone además la misma base en formato canapé y una alternativa en air fryer.
Engi Ignat, creador: "Forma bolitas con las salchichas, échalas en la salsa y no metas la cuchara"
cocinaderecho · 18 de septiembre
La técnica de Engi Ignat convierte salchichas sin piel en albóndigas pequeñas que se cuecen directamente en una salsa reducida, sin freír ni enharinar.