Marcos Serén, cocinero: "Con 24 chipirones, 2 cebollas y 300 ml de albariño, cocina 25 minutos"

Un guiso de chipirones con cebolla caramelizada y albariño, pensado para que consigas una salsa sabrosa aprovechando cada jugo.

Por Redacción HolyCook · 19 de octubre de 2026 · Marcos Serén, cocinero (@chefmspin.recetas) en Instagram

Marcos Serén recupera en Instagram una receta que aprendió de su tío: chipirones encebollados cocinados lentamente con cebolla, ajo, laurel, cayena y albariño. El cocinero recomienda dorar primero los chipirones y reservarlos para aprovechar el jugo que sueltan como base de la salsa.

La clave, explica Marcos, es tapar la cebolla para que se caramelice a fuego lento antes de reincorporar el marisco y el vino. Así consigues unos chipirones tiernos y una salsa ligada al sabor que dejan en la olla, una opción casera para servir bien caliente. Si buscas otro guiso suyo con vino y aromáticos, prueba sus salchichas al vino.

Ingredientes

Chipirones limpios

24 ud

Cebolla

2 ud

Ajo

2 dientes

Vino blanco Albariño

300 ml

Laurel

1 hoja

Cayena

1 ud

Aceite de oliva

1 ud

Sal

al gusto

Paso a paso

1. Dorar chipirones
   Dora los chipirones en aceite; retira y reserva sus jugos.
2. Pochar cebolla
   Sofríe ajo, cebolla en juliana, laurel, cayena y sal. Tapa y cocina a fuego lento hasta caramelizar.
3. Guisar
   Añade chipirones, jugos y vino. Tapa y cocina a fuego lento 25 min, hasta tiernos.

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