Karlos Bernal, cocinero: "Mezcla 2 patatas, 100 g de guanciale y 100 g de mozzarella"

Un bocado crujiente de patata, guanciale y mozzarella, con una mayonesa de huevo frito para rematar un picoteo contundente.

Por Redacción HolyCook · 24 de septiembre de 2026 · Karlos Bernal, cocinero en TikTok

Karlos Bernal firma en TikTok estas bolitas de patata, guanciale y queso con una mayonesa de huevo frito. El cocinero aprovecha la grasa que suelta el guanciale al dorarlo para freír los huevos y triturarlos después, una decisión que concentra el sabor del ingrediente también en la salsa.

La base se prepara con patata hervida aún caliente, mozzarella, albahaca, maicena y especias, antes de formar las bolitas y freírlas. Tú consigues un exterior dorado y un interior de patata y queso, con una salsa intensa para mojar en cada bocado.

Karlos aconseja no desperdiciar el líquido del guanciale y freír las bolitas con el aceite bien caliente. Si quieres comparar otra técnica para lograr patatas crujientes, prueba el doble rebozado y la congelación de las patatas.

Ingredientes

Guanciale

100 g

Patata

2 ud

Sal

1 pizca

Albahaca fresca

1 poco

Queso mozzarella

100 g

Maicena

100 g

Pimienta negra

al gusto

Tabasco

2 botella

Huevo

2 ud

Aceite de oliva

100 ml

Paso a paso

1. Dorar guanciale
   Dora el guanciale en sartén hasta que quede crujiente. Retira y reserva su grasa.
2. Hacer la masa
   Chafa las patatas cocidas calientes. Mezcla con sal, albahaca, guanciale, mozzarella, maicena, pimienta y Tabasco.
3. Formar y freír
   Forma bolitas y fríelas por tandas en la grasa de guanciale muy caliente hasta dorarlas.
4. Preparar y servir
   Fríe los huevos y tritúralos con grasa reservada hasta obtener una mayonesa. Sirve con las bolitas.

👉 Ver esta receta ordenada, con ingredientes y pasos, en HolyCook

Recetas y noticias relacionadas

Yuvraj Dewan, chef: "Congela 20 minutos las patatas rebozadas para evitar roturas"yuvrajdewanÁngel Cárcoba Gutierrez, chef: "Deja reposar 500 g de entrecot cinco minutos y sírvelo poco hecho"binuka_chefArturo Carrasco Roman, cocinero: "Fríe las patatas a 200 °C 5-9 min, añade bacon y funde el cheddar"recetasparavagoz@ugar90, creador: "Haz cuatro cortes, humedece las uniones y pliega la tortilla"ugar90