Yogur de foie con manzana caramelizada, @aaroncocina

Por Redacción HolyCook · 19 de julio de 2026 · @aaroncocina en Instagram

El chef y creador @aaroncocina, en su Instagram, firma este Yogur de foie con manzana caramelizada y pistacho, una versión de vasito que combina mousse de pato y yogur griego sobre una base de manzana caramelizada con mantequilla y azúcar, coronada por pistacho crujiente. Aarón decide jugar con contrastes de textura y temperatura para que cada cucharada reúna frutas, cremosidad y crujiente.

La receta es directa y pensada para casa: el yogur se integra con el foie hasta obtener una mousse que se coloca con manga pastelera sobre la manzana asentada en el fondo del vasito, y se termina con pistacho picado. Es fácil, rápida y reúne tres texturas complementarias, por eso encaja bien como aperitivo en una cena informal o como entrante sofisticado para recibir invitados.

Este vasito combina sabores dulces y umami sin complicaciones y, además, si no se sirve de inmediato, puede conservarse en frío hasta el momento de emplatar. La preparación de @aaroncocina se ha colado entre las recetas más importadas en HolyCook, y conecta con otras propuestas de vasitos y mousses que hemos visto en la plataforma, como la leche merengada de digesti_on y las mousses rápidas de Lorena Leche merengada de digesti_on Mousse con nubes y leche evaporada, Lorena.

Ingredientes

Yogur griego

400 g

Foie gras o mousse

150 g

Manzana

2 ud

Mantequilla

20 g

Azúcar

2 cucharadas

Pistacho

50 g

Sal

1 pizca

Paso a paso

1. Manzana caramelizada
   Pelar, descorazonar y cortar 2 manzanas en dados. En sartén a fuego medio-bajo fundir 20 g mantequilla, añadir manzana y 2 cucharadas azúcar; saltear 5-8 min hasta tierna y caramelizada. Enfriar.
2. Pistachos
   Tostar 50 g pistacho 2-3 min en sartén sin aceite, dejar enfriar y picar groseramente.
3. Yogur y foie
   Mezclar 400 g yogur griego con 150 g foie y 1 pizca sal hasta obtener una crema homogénea; si queda muy denso añadir 1 cda leche o nata. Pasar a manga.
4. Montaje y servicio
   Repartir manzana en vasitos, rellenar con la mezcla de yogur y foie y espolvorear pistacho. Refrigerar si no se sirve de inmediato.

👉 Ver la receta completa paso a paso en HolyCook

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