Aarón, chef: "Carameliza dos manzanas 5-8 minutos con 20 g de mantequilla"

Este vasito mezcla yogur griego y foie con manzana caramelizada y pistacho para un aperitivo cremoso, dulce y crujiente.

Por Redacción HolyCook · 19 de julio de 2026 · Aarón, chef (@aaroncocina) en Instagram

El chef y creador Aarón, en su Instagram, firma este Yogur de foie con manzana caramelizada y pistacho, una versión de vasito que combina mousse de pato y yogur griego sobre una base de manzana caramelizada con mantequilla y azúcar, coronada por pistacho crujiente. Aarón decide jugar con contrastes de textura y temperatura para que cada cucharada reúna frutas, cremosidad y crujiente.

La receta es directa y pensada para casa: el yogur se integra con el foie hasta obtener una mousse que se coloca con manga pastelera sobre la manzana asentada en el fondo del vasito, y se termina con pistacho picado. Es fácil, rápida y reúne tres texturas complementarias, por eso encaja bien como aperitivo en una cena informal o como entrante sofisticado para recibir invitados.

Este vasito combina sabores dulces y umami sin complicaciones y, además, si no se sirve de inmediato, puede conservarse en frío hasta el momento de emplatar. La preparación de Aarón se ha colado entre las recetas más importadas en HolyCook, y conecta con otras propuestas de vasitos y mousses que hemos visto en la plataforma, como la leche merengada de digesti_on y las mousses rápidas de Lorena Leche merengada de digesti_on Mousse con nubes y leche evaporada, Lorena.

Ingredientes

Yogur griego

400 g

Foie gras o mousse

150 g

Manzana

2 ud

Mantequilla

20 g

Azúcar

2 cucharadas

Pistacho

50 g

Sal

1 pizca

Paso a paso

1. Manzana caramelizada
   Pelar, descorazonar y cortar 2 manzanas en dados. En sartén a fuego medio-bajo fundir 20 g mantequilla, añadir manzana y 2 cucharadas azúcar; saltear 5-8 min hasta tierna y caramelizada. Enfriar.
2. Pistachos
   Tostar 50 g pistacho 2-3 min en sartén sin aceite, dejar enfriar y picar groseramente.
3. Yogur y foie
   Mezclar 400 g yogur griego con 150 g foie y 1 pizca sal hasta obtener una crema homogénea; si queda muy denso añadir 1 cda leche o nata. Pasar a manga.
4. Montaje y servicio
   Repartir manzana en vasitos, rellenar con la mezcla de yogur y foie y espolvorear pistacho. Refrigerar si no se sirve de inmediato.

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