Leche merengada de digesti_on

Por Redacción HolyCook · 18 de julio de 2026 · digesti_on en Instagram

El creador digesti_on, en Instagram, firma una versión clásica de la leche merengada que enfatiza dos decisiones clave: infusionar la leche con piel de limón y canela, y congelarla parcialmente hasta que aparezcan pequeños cristales antes de mezclarla con merengue de claras. El resultado es una bebida muy fresca y de textura aireada, perfecta para combatir el calor.

En su método, digesti_on monta las claras a punto de nieve (recomienda claras pasteurizadas si hay dudas) y las incorpora con movimientos envolventes para conservar esa espuma ligera. Infusiona la leche con piel de limón y canela, congélala hasta que salgan cristales y mezcla con merengue firme.

La receta encaja muy bien como refresco veraniego, para cerrar comidas informales o para servir en copas frías en una sobremesa relajada. Además, esta preparación figura entre las recetas más importadas en HolyCook, por su sencillez y resultado llamativo; si te interesan otras ideas lácteas y técnicas de textura, puedes ver propuestas como la mousse de Lorena mousse con nubes y leche evaporada o consejos de organización y congelado en organización y congelado de verduras y salsas.

Ingredientes

Leche entera

1 l

Azúcar

150 g

Claras de huevo

2 ud

Rama de canela

1 ud

Piel de limón

1 ud

Zumo de limón

6 gota

Sal

1 pizca

Paso a paso

1. Infusionar leche
   Calienta 1 l de leche con 150 g de azúcar, piel de limón y rama de canela hasta romper a hervir; retira, tapa y deja templar para infusionar.
2. Colar y enfriar
   Cuela la leche y lleva al congelador hasta que aparezcan pequeños cristales (no congelada).
3. Montar claras
   Monta 2 claras con 1 pizca de sal y 6 gotas de zumo de limón hasta obtener un merengue firme.
4. Mezclar y servir
   Incorpora el merengue con movimientos envolventes a la leche fría, integra sin que se baje; sirve en vasos fríos y espolvorea canela.

👉 Ver la receta completa paso a paso en HolyCook

Recetas y noticias relacionadas

Lasrecetasdemimadre: mousse con nubes y leche evaporada en 2 horaslasrecetasdemimadreElmonochef hace fideos de chocolate con agar-agar usando jeringa y tuboelmonochefPaulina Cocina resume el budín en 4 huevos + 240 g de azúcar, aceite y harinapaulinacocinaeatme.drink convierte un brownie de caja en pastel de nevera por capaseatme.drink