Sergio Frutos, nutricionista: "Mezcla todo bien y deja el pollo macerar al menos cuatro horas"
Cinco mezclas de sabor para pollo y carnes con una pauta común: integrar los ingredientes y respetar el reposo.
Por Redacción HolyCook · 16 de septiembre de 2026 · Sergio Frutos, nutricionista (@coachfrutos) en Instagram
Sergio Frutos, nutricionista que comparte sus recetas en Instagram, aplica una misma regla a sus cinco macerados para carnes: mezclar todos los ingredientes bien y dejar el pollo macerando al menos cuatro horas. Aunque desarrolla las opciones con pechuga de pollo, plantea las combinaciones también para otras carnes.
Frutos propone perfiles de barbacoa, especias con base cremosa, cítricos, hierbas o picante para que elijas el sabor que buscas sin comer una pechuga insípida. La receta figura entre las más importadas en HolyCook y reúne fórmulas sin proporciones cerradas, pensadas como una guía para combinar ingredientes.
Mezclar bien y esperar al menos cuatro horas
El gesto técnico es el mismo, cambie o no la mezcla: integra primero todos los ingredientes del macerado y añade el pollo para respetar después un mínimo de cuatro horas. Mezclar bien evita dejar los componentes por separado y te permite trabajar cada combinación como una preparación única antes del reposo. Sergio insiste en no saltarse ese tiempo mínimo.
Así puedes preparar con antelación la mezcla que prefieras y seguir una pauta sencilla. Si quieres organizar más porciones, puedes consultar esta pauta para guardar pollo marinado.
Cinco combinaciones según el sabor que buscas
- Barbacoa: Sergio combina tomate concentrado, un chorrito de vinagre de manzana, pimentón dulce, un poquito de miel cruda y sal.
- Especiado y cremoso: yogur griego, curry, cúrcuma, jengibre, pimienta negra y sal.
- Cítrico: media naranja, media lima, ajo en polvo y cilantro fresco.
- Aromático: un chorrito de cerveza, romero, tomillo, orégano, cebolla en polvo y sal.
- Intenso y picante: aceite de oliva, comino, nuez moscada, cayena molida, perejil y sal.
Para ampliar el repertorio de especias, también puedes tener a mano una mezcla cajún casera y ajustar el picante a tu gusto.
Una pauta para otras carnes, sin proporciones cerradas
Sergio presenta estas combinaciones como macerados para carnes, aunque su aplicación concreta es la pechuga de pollo. No fija cantidades para cada fórmula ni añade instrucciones de cocción: el método que puedes trasladar es escoger el perfil de sabor, unir bien sus ingredientes y mantener el reposo de cuatro horas. Con ello tendrás el macerado listo antes de cocinar la carne.
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