Sofía Cruz, cocinera: "Cocina 500 g de lomo en 500 g de manteca, al mínimo, durante una hora y cuarto"

Este lomo de cerdo adobado y cocinado lentamente en manteca se sirve frío, listo para untar generosamente en pan.

Por Redacción HolyCook · 7 de septiembre de 2026 · Sofía Cruz, cocinera (@sofiatecocinaa) en Instagram

Sofía Cruz lleva a su serie Cocinando Andalucía en Instagram este lomo en manteca colorá, una elaboración popular en Málaga y presente también en otros puntos de la comunidad. La cocinera adoba el lomo ibérico con ajo, pimienta, vinagre, vino blanco, orégano y laurel, antes de cocinarlo despacio en manteca y rematarlo con pimentón dulce de la Vera.

Sofía aconseja dejar reposar tanto el adobo como el resultado final de un día para otro, para que los sabores se asienten. Tú tendrás un lomo tierno y bien condimentado para resolver desayunos con una tostada y mucho pan para untar, una propuesta que dialoga con este ajoblanco almeriense de Sofía.

Ingredientes

Ajo

7 dientes

Pimienta negra

8 granos

Sal

1/2 cucharadita

Vinagre

2 cucharadas

Vino blanco

75 ml

Orégano

1 cucharada

Laurel

2 hojas

Lomo de cerdo

500 g

Manteca de cerdo

500 g

Pimentón dulce de la Vera

2 cucharadas

Pan

al gusto

Paso a paso

1. Preparar adobo
   Machaca 4 ajos con sal y pimienta. Mezcla con vinagre, vino, orégano y laurel.
2. Adobar
   Corta el lomo, mézclalo con el adobo y 3 ajos con piel. Tapa y refrigera toda la noche.
3. Cocer en manteca
   Derrite la manteca a fuego bajo. Añade el lomo y cocina a fuego mínimo 1 h 15 min.
4. Terminar
   Templa, incorpora el pimentón y mezcla. Enfría, refrigera y sirve con pan.

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