HolyCook Charlito, creador: "Quita la tapilla de la chuleta y córtala aparte: es más dura y suele pasarse"
Separar los músculos de la chuleta permite dar a cada parte el punto que necesita y reservar la tapilla, más firme, para un corte propio.
Por Redacción HolyCook · 6 de septiembre de 2026 · Charlito, creador en YouTube
Charlito, creador que comparte sus recetas en YouTube, no sirve la chuleta como una pieza uniforme: la separa por músculos antes de cortarla. Su recomendación es quitar la tapilla y cortarla aparte, porque es más dura y suele pasarse en la parrilla. La decisión evita que esa zona condicione el resultado del resto de la carne.
La propuesta figura entre las recetas más importadas recientemente en HolyCook y plantea una lectura sencilla del corte: no todas sus partes responden igual al calor ni ofrecen la misma mordida. Charlito identifica la tapilla, la retira del conjunto y deja de tratarla como si tuviera que cocinarse y servirse igual que los músculos principales.
La tapilla no debe tratarse como el resto de la chuleta
Charlito aconseja localizar esa parte cuando la chuleta la trae, separarla y cortarla por su cuenta. No la descarta, pues señala que tiene buen sabor, pero advierte de sus dos particularidades: es más firme que el resto y tiende a quedar más cocinada sobre la parrilla. Si quieres profundizar en la gestión del corte, puedes consultar esta guía sobre la tapilla y la chuleta a la parrilla.
Por qué separar los músculos mejora el punto
La lógica es evitar un único tratamiento para partes que no lo admiten por igual. Mientras la tapilla puede acabar más hecha y exigir más masticación, Charlito busca en el músculo principal una superficie caramelizada y un interior rojo. Separar primero permite valorar cada porción por su textura y su punto, en vez de sacrificar la parte más jugosa para acomodar la más dura.
Cómo trasladar el método a otros cortes de carne
Aplica el gesto a cualquier corte compuesto por zonas de distinto grosor o textura: busca las uniones naturales, divide las partes y no des por hecho que todas necesitan el mismo punto. Así podrás cortar y servir cada músculo según cómo haya respondido al calor. También puedes completar esta atención al corte con el método de salado de Charlito para chuleta. El resultado será una carne con el exterior dorado y el interior rojo donde interesa, sin obligar a toda la pieza a seguir el destino de la tapilla.
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