Lorena, cocinera: "Entierra las yemas en pan rallado 90 minutos en la nevera y después fríelas"
La cocinera usa el pan rallado como soporte y cobertura para freír yemas con una capa crujiente y el centro líquido.
Por Redacción HolyCook · 9 de octubre de 2026 · Lorena, cocinera (@lasrecetasdemimadre) en Instagram
Lorena, cocinera que comparte sus recetas en Instagram, convierte una yema cruda en un bocado empanado sin tener que manipularla directamente. Su gesto es preciso: entierra las yemas en pan rallado, las deja 90 minutos en la nevera y después las fríe. Así prepara sus bombas de yema, con una cobertura crujiente y el interior líquido.
La clave empieza antes del frío. Lorena utiliza el propio pan rallado como cama y como cobertura, una forma de sostener una pieza delicada sin pasarla de mano en mano ni arriesgarse a romperla. Esta receta figura entre las más importadas en HolyCook por resolver un aperitivo de huevo con pocos ingredientes.
Cómo enterrar la yema sin romperla
Pon un puñado de pan rallado en un recipiente y haz pequeños huecos con el dedo. Lorena deposita cada yema en uno de esos huecos, de modo que el pan la mantenga asentada. Añade sal y cúbrela por completo con más pan rallado, sin presionarla ni intentar rebozarla directamente.
El resultado es una yema encerrada en una capa seca y uniforme. Para ti, el truco elimina el paso más inseguro de empanar una yema: en vez de moverla, construyes el empanado alrededor. Es una técnica útil siempre que quieras conservar una yema entera antes de cocinarla.
Una hora y media de nevera antes de freír
Lorena recomienda llevar las yemas ya cubiertas a la nevera durante una hora y media. Solo después de ese reposo las fríe. No adelantes la fritura: los 90 minutos de frío forman parte del orden de la técnica y preceden al contraste que busca la receta, exterior crujiente e interior líquido.
Al retirar el pan rallado, conviene hacerlo con cuidado para no abrir la yema antes de tiempo. La lógica se puede trasladar a otros bocados delicados que necesiten una cobertura sin manipulación directa: primero se crea un lecho, luego se cubre por completo y se cocina al final.
Un bocado crujiente para servir de entrante
Lorena propone estas bombas de yema como picoteo o entrante, servidas en unidades individuales. Obtendrás un bocado que cruje por fuera y libera la yema líquida al comerlo, sin necesidad de montar un relleno. Si buscas más ideas para empezar una comida con huevo, puedes probar también este paquetito de huevo con tomate, jamón y queso o otro entrante de huevo relleno de Lorena.
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