Sofía Cruz, cocinera: "Cuece 100 g de garbanzos con las carnes cuatro o cinco horas a fuego mínimo"

Un cocido de cocción lenta con carnes, garbanzos y verduras para servir un caldo casero con su pringá.

Por Redacción HolyCook · 4 de noviembre de 2026 · Sofía Cruz, cocinera (@sofiatecocinaa) en Instagram

Sofía Cruz comparte en Instagram el cocido cordobés que se ha preparado siempre en su casa, una olla de carnes, garbanzos y verduras que termina en caldo y pringá. La cocinera arranca con media gallina, pavo, morcillo, tocino salado, huesos y costilla, y recomienda mantener la cocción al mínimo después de retirar las impurezas.

Los garbanzos, remojados desde la noche anterior, se incorporan junto al puerro, la zanahoria, el nabo y el apio. Tras cuatro o cinco horas, Sofía cuela el caldo y reserva lo necesario para la comida, añadiendo entonces judías verdes, zanahoria, patatas y los garbanzos ya cocidos. Para que el sabor quede equilibrado al concentrar un caldo, puedes aplicar esta regla de ajustar la sal siempre al final.

Con esta receta tendrás una comida de cuchara completa y una base de caldo casero para aprovechar durante la semana. Sofía insiste en la paciencia y el fuego bajo para que las carnes y las verduras den todo su sabor, una idea que también encaja con otros platos de cuchara como estos fideos a la cazuela con butifarra.

Ingredientes

Gallina

0.5 unidad

Muslo de pavo

1 ud

Morcillo de ternera

500 g

Tocino salado

250 g

Hueso de jamón

1 ud

Costilla salada

300 g

Hueso blanco

2 ud

Agua

4 l

Garbanzo

100 g

Puerro

1 ud

Zanahoria

2 ud

Apio

1 rama

Nabo

1 ud

Judía verde

200 g

Patata

4 ud

Paso a paso

1. Hervir carnes
   Hierve gallina, pavo, morcillo, tocino, huesos y costilla con 4 l de agua. Espuma al hervir.
2. Cocer garbanzos
   Añade garbanzos, puerro, zanahorias, apio y nabo. Cuece a fuego muy bajo 4-5 h.
3. Terminar verduras
   Cuela el caldo; cuece en él judías y zanahoria. Añade patatas hasta tiernas e incorpora los garbanzos.
4. Servir
   Sirve caliente con las carnes aparte.

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