Karlos Bernal, cocinero: "Hierve 500 g de panceta una hora, sécala y fríela hasta dorarla"

La combinación de fresas, aguacate y lima con panceta crujiente resuelve una ensalada de verano con contraste dulce, ácido y salado.

Por Redacción HolyCook · 10 de octubre de 2026 · Karlos Bernal, cocinero (@karlosbernalcook) en Instagram

Karlos Bernal firma en Instagram esta ensalada tropical con chicharrón de panceta, una mezcla de cebolla morada, tomate, fresas y aguacate aliñada con lima y mermelada de fresa. El cocinero convierte la panceta con piel en el contraste crujiente del plato: la sala, la deja reposar, la cuece con pimienta, laurel y cebolla, la seca muy bien y termina friéndola.

Para ti, es una forma concreta de llevar una ensalada de verano a un plato más contundente, con fruta fresca, acidez cítrica y lonchas finas de panceta dorada. Karlos aconseja rematar con ralladura de lima para reforzar el aroma y el punto fresco. Si te interesa otra técnica para tratar este corte, consulta esta panceta confitada con salsas.

La propuesta encaja especialmente en los días de calor y se apoya en el juego entre lo dulce de las fresas y la mermelada, lo cremoso del aguacate y lo salado de la panceta. Para otra idea de ensalada completa, puedes probar esta ensalada templada de boniato y huevos.

Ingredientes

Panceta con piel

500 g

Sal

2 pizcas

Pimienta negra

8 granos

Laurel

2 hojas

Cebolla

½ ud

Aceite de oliva

500 ml

Cebolla morada

1 ud

Tomate

2 ud

Fresas

8 ud

Aguacate

½ ud

Lima

2 ud

Mermelada de fresa

1 cucharada

Paso a paso

1. Reposar
   Sala la panceta y refrigera 1 hora.
2. Cocer
   Cuece la panceta en agua con pimienta, laurel, media cebolla y sal, 1 hora. Escurre y seca.
3. Freír
   Fríe en aceite caliente hasta dorar y quedar crujiente. Corta.
4. Mezclar
   Mezcla cebolla morada, tomate, fresas, aguacate, zumo de lima, mermelada y sal. Añade la panceta.

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