Ángel Cárcoba Gutierrez, chef: "Deja reposar 500 g de entrecot cinco minutos y sírvelo poco hecho"

Chapata crujiente, entrecot madurado poco hecho y patatas paja para resolver una comida contundente de partido.

Por Redacción HolyCook · 19 de septiembre de 2026 · Ángel Cárcoba Gutierrez, chef (@binuka_chef) en Instagram

Ángel Cárcoba Gutierrez propone en Instagram este bocadillo de entrecot con patatas paja como una opción contundente para ver un partido de fútbol. El chef parte de una chapata crujiente, la unta con mayonesa mezclada con cebolla caramelizada y la carga con carne madurada poco hecha.

Ángel recomienda freír bien las patatas paja para que queden deshidratadas y crujientes, y dejar reposar el entrecot cinco minutos antes de cortarlo. Así tú resuelves una comida para compartir con el contraste de la miga cremosa, la carne jugosa y el crujiente de la patata. Si buscas otra idea de pan con carne, prueba este sándwich de solomillo con cebolla caramelizada y foie.

Ingredientes

Entrecot

500 g

Patata Mona Lisa

200 g

Mantequilla

75 g

Ajo

2 dientes

Mayonesa

cantidad necesaria

Cebolla caramelizada

cantidad necesaria

Chapata

1 ud

Aceite de oliva virgen

cantidad necesaria

Sal ahumada

al gusto

Paso a paso

1. Cortar patatas
   Pela la patata y córtala en paja fina.
2. Freír patatas
   Fríe en AOVE a 180 °C hasta dorar y quedar crujientes; escurre y sala.
3. Cocinar entrecot
   Derrite la mantequilla con ajo machacado. Sala y cocina el entrecot poco hecho, bañándolo; reposa 5 min y filetea.
4. Montar
   Tuesta la chapata. Mezcla mayonesa y cebolla caramelizada; unta, añade entrecot y patatas paja.

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