Enrique Pereira, chef: "Tritura 60 g de tomate seco con 30 g de almendra y 30 g de parmesano"

Esta salsa italiana concentra tomate seco, albahaca, almendra y parmesano para que tengas un acompañamiento intenso y listo para ajustar a tu gusto.

Por Redacción HolyCook · 29 de septiembre de 2026 · Enrique Pereira, chef (@lumenomada) en Instagram

El chef Enrique Pereira comparte en Instagram su pesto rosso, una salsa italiana que reúne tomate seco en aceite, albahaca fresca, almendra tostada y parmesano. Enrique busca una pasta densa pero fluida, no un puré, incorporando el aceite poco a poco mientras tritura para conservar una textura gruesa y con cuerpo.

Con 29 importaciones recientes, esta es una de las recetas más importadas de HolyCook. Si necesitas resolver una comida de pasta con una salsa de sabor concentrado, tú puedes aligerarla con una o dos cucharadas de agua caliente sin perder su carácter; para otra forma de ajustar el espesor, consulta este pesto de espinacas y nueces.

Enrique recomienda reservar las alcaparras fritas, ya crujientes, para el final del plato en lugar de mezclarlas en la salsa. También plantea coronarlo con pulpa de berenjena asada, un extra opcional que suma untuosidad al pesto rosso.

Ingredientes

Tomate seco en aceite

60 g

Almendra tostada

30 g

Parmesano

30 g

Aceite de oliva virgen extra

60 ml

Albahaca fresca

25 g

Ajo

medio diente

Pimienta negra

al gusto

Sal

al gusto

Alcaparras

10 g

Berenjena

1 ud

Agua caliente

2 cucharadas

Paso a paso

1. Triturar
   Escurre los tomates; si están duros, remójalos 5 min en agua caliente. Tritura con albahaca, almendra, parmesano y ajo.
2. Emulsionar
   Añade el aceite poco a poco hasta lograr una pasta gruesa. Salpimienta y aligera con agua caliente si hace falta.
3. Preparar extras
   Fríe las alcaparras hasta crujientes. Asa la berenjena entera hasta tierna, pela y sirve su pulpa con el pesto.

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