@cookinconelsabi, cocinero: "Asa 2 kg de panceta con 400 g de lomo a 250 °C y termina a 150 °C"

Una porchetta de panceta y lomo aromatizada con ajo, hinojo y romero, pensada para cortar en lonchas gruesas y servir en pan.

Por Redacción HolyCook · 28 de octubre de 2026 · @cookinconelsabi en Instagram

@cookinconelsabi lleva a Instagram una porchetta italiana al horno con panceta de cerdo, lomo y un majado de ajo, semillas de hinojo, romero, pimienta y limón. El cocinero insiste en enrollarla bien apretada y atarla para conseguir un cilindro compacto, con capas de carne magra, grasa y aromas en cada corte.

La clave que recomienda es dejar la pieza descubierta en la nevera entre 24 y 30 horas antes de hornearla: así la piel pierde humedad y puede quedar crujiente. Si buscas una comida para compartir, tú te llevas una pieza contundente que se corta en lonchas y se sirve directamente en pan, sin salsa ni más acompañamientos.

La porchetta de @cookinconelsabi está entre las recetas más importadas recientemente en HolyCook. Para afinar el trabajo de la piel, conviene tener en cuenta esta técnica de secado de la piel antes de cocinar.

Ingredientes

Panceta de cerdo con piel

2 kg

Lomo de cerdo

400 g

Ajo

5 dientes

Semillas de hinojo

2 cucharadas

Romero fresco

2 cucharadas

Sal gruesa

50 g

Pimienta negra

al gusto

Cáscara de limón

1 cucharadita

Aceite de oliva

1 cucharada

Pan redondo

10 ud

Paso a paso

1. Mezcla y rellena
   Tritura ajo, hinojo, romero, pimienta, limón y parte de la sal. Sala la panceta, unta la pasta, coloca el lomo y añade aceite.
2. Enrolla y seca
   Enrolla, ata cada 2-3 cm y sala la piel. Refrigera sobre rejilla, sin cubrir, 24-30 h.
3. Asa
   Templa 1-2 h. Hornea a 250 °C 25-30 min; baja a 150 °C y cocina 2 h, hasta 75-80 °C internos.
4. Reposa y sirve
   Reposa 30 min, corta en lonchas gruesas y sirve en pan.

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