HolyCook @marcpizza_: pizza sin piedra con doble cocción, 3 min de sartén, toppings y horno al máximo
Por Redacción HolyCook · 30 de julio de 2026 · @marcpizza_ en Instagram
La receta de @marcpizza_ para una pizza casera resuelve un problema habitual: hornear sin piedra preservando una base crujiente y una miga esponjosa. Publicada en Instagram, su propuesta usa una doble cocción muy concreta: primero un sellado en sartén y luego un acabado en el horno a la máxima temperatura de casa. Esta preparación ya figura entre las recetas más importadas en HolyCook por su practicidad y resultados.
La doble cocción de @marcpizza_, paso a paso
- Gesto crítico: pinchar la base con un tenedor antes de llevarla a la sartén. @marcpizza_ insiste en que es “muy importante”; ese gesto evita bolsas de aire grandes y permite un sellado plano.
- Primer tiempo: coloca la masa en una sartén a fuego medio y déjala unos 3 minutos. Esa primera cocción fija la base sin quemarla, creando una corteza inicial resistente para moverla al horno.
- Secuencia: tras el sellado en sartén, añade los toppings que prefieras sobre la base ya sellada. @marcpizza_ sitúa los ingredientes después del primer pase para evitar que la superficie quede cruda o demasiado húmeda al entrar al horno.
- Segundo tiempo: termina en el horno a máxima temperatura; en su caso usa 230 °C. La temperatura alta termina de dorar la corteza y fundir los ingredientes sin resecar la miga.
- Ajuste de horno doméstico: programa calor arriba y abajo y deja hasta que la superficie se dore, controlando visualmente el punto deseado.
Aplícalo en casa, con tu estilo y tu horno
El método de @marcpizza_ es flexible: puedes formar la pizza al estilo napolitano o con el formato que prefieras antes del sellado. La clave es el orden y los gestos, no la forma: pinchar la base y sellarla en sartén prepara una superficie estable para los toppings y facilita el paso al horno.
Si tu horno no alcanza 230 °C, sube la temperatura todo lo que permita y acorta el tiempo de horneado, vigilando el dorado. El truco de doble cocción funciona igualmente bien sin piedra, y sirve tanto para pizzas finas como para versiones más aireadas.
Para técnicas afines, y si te interesan trucos para obtener texturas crujientes en casa, echa un ojo a esta idea de corteza prensada y prehorneado o al método de doble rebozado en estas patatas rebozadas que también juega con sellados y dos tiempos.
Pincha la base, sella 3 minutos en sartén y termina al horno al máximo con calor arriba y abajo.
