Charlito, chef: "Cocina 2 solomillos a 90-100 grados y márcalos a la brasa"

Dos solomillos cocinados suavemente y marcados a la brasa, con pimientos confitados, para lograr un interior jugoso y una costra dorada.

Por Redacción HolyCook · 31 de octubre de 2026 · Charlito, chef (@charlito_cooks) en Instagram

Charlito propone en Instagram un solomillo ibérico a la parrilla con sellado inverso: cocina la carne suavemente antes de darle un marcado intenso sobre las brasas. El chef acompaña los dos solomillos con 200 g de pimientos asados confitados y los pincela con aceite de oliva infusionado con ajo y tomillo.

La clave, explica Charlito, es salar y pimentar la pieza, llevarla a 90-100 grados sin llama directa y dejarla reposar antes del acabado final. Así tú consigues un solomillo dorado por fuera y jugoso en el centro, sin depender de una cocción rápida que pueda pasarlo.

Si te interesa afinar el sazonado de las carnes antes de asarlas, puedes consultar la técnica de pre-salado de Charlito. Para esta receta, el chef insiste en un buen producto y en intervenir lo justo para que destaque el sabor del cerdo ibérico.

Ingredientes

solomillo ibérico

2 ud

sal

al gusto

pimienta negra

al gusto

aceite de oliva

2 cucharadas

ajo

2 diente

tomillo

2 ramita

pimiento asado confitado

200 g

Paso a paso

1. Cocinar a baja temperatura
   Coloca los solomillos en el horno a 90-100 °C, sin que reciban llama directa, hasta que su temperatura interna supere ligeramente los 50 °C. El tiempo dependerá del grosor de las piezas; calcula unos 45 minutos y comprueba la temperatura.
2. Dejar reposar
   Retira los solomillos del horno y déjalos reposar un poco mientras preparas la brasa a fuego muy fuerte.
3. Dorar a la parrilla
   Pincela los solomillos con el aceite infusionado con ajo y tomillo y márcalos sobre la parrilla a fuego muy fuerte, girándolos para dorar todos los lados. Calcula unos 5-10 minutos en total, según el grosor y el punto deseado.
4. Servir
   Acompaña los solomillos con los pimientos asados confitados y añade sal al gusto.

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