Tebi Kim, cocinero: "Escalda los brotes de soja 1 minuto y enfríalos en agua fría"

Prepara sukju namul muchim, un banchan coreano crujiente con un aliño de sésamo, ajo y cebolleta que puedes guardar en la nevera.

Por Redacción HolyCook · 4 de agosto de 2026 · Tebi Kim, cocinero (@hamsikdang) en Instagram

El chef y creador Tebi Kim trae desde su cuenta de Instagram una versión sencilla del sukju namul muchim, los clásicos brotes de soja aliñados que se sirven como banchan en Corea. Tebi decide mantener la técnica tradicional: escaldado muy breve, choque en agua fría y aliño directo con cebolleta, ajo, salsa de soja, aceite de sésamo y sésamo tostado, para conservar la textura crujiente del brote.

Este banchan funciona como acompañamiento ligero para comidas veraniegas o como parte de una mesa de varios platos, porque aporta frescura y un punto umami sin complicaciones. La receta es rápida y muy fácil de almacenar en la nevera para tener lista junto al arroz, por eso figura entre las recetas más importadas en HolyCook.

Tebi recomienda usar brotes frescos cuando se pueda, o en su defecto aclarar y escurrir bien los envasados antes de aliñar. Si te interesa organizar acompañamientos y conservar verduras para la semana, esta preparación va bien con consejos de mise en place como los de Organización y congelado de verduras y salsas; y si buscas otras ideas veraniegas, prueba combinarlo con una ensalada fría como la de Ensalada de garbanzos, @lacucharallena.

Ingredientes

Brote de soja

350 g

Cebolleta

30 g

Ajo

3 g

Salsa de soja

1 cdta

Aceite de sésamo

1 cda

Sésamo tostado

1 cda

Sal

al gusto

Paso a paso

1. Escaldar y enfriar
   Hervir agua, añadir brotes 1 min; escurrir y pasar inmediatamente por agua fría para cortar cocción.
2. Escurrir y picar
   Escurre bien en colador y aprieta para sacar el exceso de agua. Pica finamente cebolleta y ajo.
3. Mezclar y amasar
   En un bol mezcla brotes, cebolleta, ajo, salsa de soja y aceite de sésamo; mezcla con las manos hasta impregnar uniformemente.
4. Añadir sésamo y servir
   Incorpora sésamo tostado, mezcla ligeramente; ajusta sal al gusto y sirve o refrigera.

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