María Lo, cocinera: "Precalienta el horno al máximo 30 minutos y hornea la pizza directamente en la base"
El cocinero adapta la cocción de la pizza al horno de casa con un precalentamiento largo y la base como superficie de horneado.
Por Redacción HolyCook · 6 de noviembre de 2026 · María Lo, cocinera (@marialomchef10) en Instagram
El cocinero María Lo prepara una masa casera de pizza napolitana trabajada a mano, sin robot amasador, y resuelve su cocción en un horno doméstico. Su método parte de precalentar con calor arriba y abajo, a la máxima temperatura, durante al menos 30 minutos, antes de poner la pizza en el interior. Con 12 importaciones recientes, es una de las recetas más importadas en HolyCook.
María estira la masa y la cubre sobre una tabla de madera de cortar, que utiliza para trasladarla. Después la introduce directamente sobre la base, o suelo, del horno. Así plantea una alternativa doméstica a la piedra para que la masa tome color mientras se hacen los ingredientes. Si buscas otra forma de cocinar pizza sin piedra, puedes consultar esta técnica de doble cocción en sartén y horno.
Máxima temperatura y 30 minutos de precalentamiento
La clave es respetar el orden: primero enciende el horno con ambas resistencias, selecciona su temperatura máxima y espera como mínimo media hora. Solo entonces María monta la pizza sobre la tabla y la desliza hasta la base del horno. No hace falta añadir un utensilio intermedio: el gesto consiste precisamente en colocar la masa sobre esa superficie caliente.
Para aplicarlo, deja listo el traslado antes de abrir la puerta del horno. Estira y añade la cobertura sobre la tabla, y pasa la pizza directamente a la base. Este mismo planteamiento puede servirte para otras pizzas caseras con coberturas distintas. Para trabajar masas con reposo previo, también puedes probar una biga para pizza de mezcla breve.
El color de la masa marca el final de la cocción
María no fija un tiempo de horneado. En su lugar, recomienda retirarla cuando los ingredientes estén cocinados y la masa haya cogido color. Esa referencia te permite vigilar el punto sin inventar minutos que no aporta la receta, especialmente si cambias la cantidad o el tipo de cobertura.
El cocinero ejemplifica el montaje con tomate, mozzarella y los ingredientes que prefieras. Puedes variar esa parte, pero conserva la secuencia de precalentamiento y cocción directa para reproducir el método. El resultado que debes buscar es una pizza con los toppings hechos y la base ya coloreada.
Las cantidades para una sola masa
- 200 g de harina de fuerza.
- Entre 120 y 140 g de agua.
- 5 g de sal.
- Entre 1 y 2 g de levadura fresca.
Estas son las cantidades que María propone para una masa. El material no detalla tiempos de amasado, reposo ni fermentación, por lo que conviene no completarlos por suposición. Con la fórmula y el horneado descrito, ya sabes cómo preparar la masa a mano y llevarla al horno de casa con una referencia clara de cocción.
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