HolyCook Trucos de cocina · página 2
Peix que no s’enganxa: oli al peix i paella seca a punt de fum (Ada Parellada)
lagourmeteria · 27 de juliol
La tècnica d’Ada Parellada, compartida per @lagourmeteria a Instagram, resol el problema clàssic del peix que s’enganxa i permet fer una salseta exprés amb l’oli de cocció.
Quiche con corteza de patata prensada y prehorneada, por @itskatiebien
itskatiebien · 26 de julio
El truco de @itskatiebien: prensar patata cocida con una taza en un molde desmontable y prehornearla hasta dorado claro para conseguir una corteza crujiente y desmoldable. Te explicamos por qué funciona y cómo aplicarlo a otras quiches.
Piel seca + horno con rejilla y fritura: así infla el torrezno de @carnesyfuegoss
carnesyfuegoss · 24 de julio
La técnica de Jesús Iglesia que comparte @carnesyfuegoss en TikTok logra que la corteza del torrezno se infle y se separe limpia de la carne: piel bien seca, desgrasado lento en horno sobre rejilla y fritura final a alta temperatura.
Holandesa que no se corta: yemas con agua y limón y mantequilla muy caliente en hilo
digesti_on · 23 de julio
La técnica de @digesti_on para una salsa holandesa estable consiste en batir las yemas con agua, sal y limón y añadir mantequilla caliente en hilo fino. Explicamos por qué funciona y cómo aplicarla más allá de los espárragos.
@twogaypapas: nata (solo la parte sólida) de una lata de coco para unos Magnum de fresa más cremosos
twogaypapas · 20 de julio
El gesto técnico de @twogaypapas, usar únicamente la nata sólida de una lata de leche de coco bien fría, reduce agua, sube grasa y permite helados tipo Magnum cremosos sin heladera.
Parrilla a dos zonas y tapilla aparte en la chuleta de Charlito Cooks
Charlito Cooks · 19 de julio
Charlito Cooks convierte una chuleta en un corte ‘de autor’ gestionando dos zonas de parrilla y separando la tapilla: sellado potente, reposo en zona suave y acabado con mantequilla para jugosidad y brillo.
Doble rebozado y dos congelaciones: así sella @yuvrajdewan la mozzarella en sus patatas largas
yuvrajdewan · 18 de julio
El creador @yuvrajdewan, en Instagram, consigue interior fundente y corteza ultracrujiente en sus patatas largas gracias a un slurry preciso, un doble rebozado y dos congelaciones.
La “salmuera aromática caliente + hielo” de @charlito_cooks para pollo jugoso
charlito_cooks · 18 de julio
@charlito_cooks usa una salmuera caliente que se enfría con hielo para marinar pollitos de forma rápida y segura; secar la piel y usar termómetro garantiza pechuga jugosa y piel crujiente.