Noelia Oliver, cocinera: "Congelo el sofrito y uso 3 cubitos para medio kilo de arroz: está listo en 30 minutos"
La cocinera concentra un sofrito de marisco antes de congelarlo para que puedas arrancar arroces y guisos de pescado con una base ya hecha.
Por Redacción HolyCook · 20 de octubre de 2026 · Noelia Oliver, cocinera (@saboryprisma) en Instagram
Noelia Oliver, cocinera que comparte sus recetas en Instagram, adelanta la parte más lenta de un arroz con un sofrito de marisco concentrado y congelado en porciones. Su referencia es usar tres cubitos para medio kilo de arroz, aunque la cantidad debe adaptarse al tamaño de la cubitera y a la intensidad de sabor que quieras conseguir.
Noelia funde esos cubitos directamente en la paella, incorpora sepia, rape, gambas, arroz y fumet, y sitúa la preparación del arroz en 30 minutos. Su receta de cubitos de sofrito concentrado para arroces y guisos de pescado es, además, una de las más importadas en HolyCook: convierte una elaboración larga en una base ya lista para usar cuando vayas a cocinar.
El sabor se cocina antes de llenar la cubitera
La congelación no crea el sabor, solo permite conservar el trabajo hecho. Noelia cocina despacio pimiento, cebolla y ajo hasta que están muy tiernos, y después suma tomate rallado, carne de ñora y concentrado de tomate. Tras triturarlo, obtiene una crema que reúne el fondo vegetal y el dulzor desarrollado durante la cocción lenta.
El punto marino se construye por separado con las cabezas de las gambas. Noelia las machaca en aceite para extraer su jugo, añade brandy, flambea y cuece la preparación con un poco de caldo de pescado. Luego cuela ese caldo sobre el sofrito y aprieta bien las cabezas para aprovechar su sabor. Si buscas una base todavía más intensa, propone triturarlas e incorporarlas.
Esta doble elaboración evita que el arroz tenga que esperar a que se haga el fondo desde cero. Es la misma lógica de trabajar una base concentrada que resulta útil en preparaciones como este arroz meloso con sofrito concentrado, aunque aquí el sabor procede de las verduras, el tomate y las gambas.
Las «chimeneas» indican cuándo el sofrito ya está concentrado
Después de triturar, Noelia devuelve el sofrito al fuego suave para evaporar el agua. La señal que debes buscar son pequeños agujeros en la superficie, parecidos a chimeneas: son salidas de vapor y muestran que la humedad se está perdiendo. Cuando aparecen, el sofrito se está concentrando, por lo que el sabor ocupará menos volumen y cada cubito tendrá más potencia.
Reconocer ese punto te sirve más allá de esta receta. En cualquier salsa o fondo que quieras guardar en poca cantidad, reducir primero evita congelar agua innecesaria y te permite dosificar una base más sabrosa. No hace falta medir el tiempo exacto: vigila la superficie y deja que el vapor marque el avance de la reducción.
Cómo congelarlo y calcular los cubitos
Con el sofrito ya concentrado y frío, Noelia lo reparte en cubiteras y lo congela. Así tendrás porciones listas sin repetir la cocción lenta de verduras, tomate y cabezas de gamba cada vez que prepares un arroz o un guiso.
Como orientación, Noelia emplea tres porciones para medio kilo de arroz. Antes de fijar tu propia medida, comprueba cuánto cabe en cada hueco de tu cubitera y prueba la intensidad: unos cubitos grandes o una reducción especialmente potente pedirán menos cantidad. Ese ajuste te da control sobre el fondo sin alterar la proporción de arroz y caldo, clave también para mantener una capa fina de arroz en la paella.
Directo a la paella, la fideuá o un guiso de pescado
Noelia no descongela previamente las porciones: las deja fundirse en la paella y, cuando la base está caliente, añade la sepia, el rape y las gambas antes del arroz y el fumet. Con ese orden, el sofrito vuelve a ser el arranque del plato, pero tú te ahorras la fase de cocinarlo durante horas el mismo día.
La técnica también se traslada a fideuás, pasta de marisco, suquet de rape y otros guisos de pescado que partan de un sofrito. Prepara una tanda, reduce hasta ver las chimeneas y congélala por dosis: podrás fundir una porción directamente en la cazuela o paella y conseguir una base marina intensa en el tiempo de cocción del plato.
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