Pablo Suárez, cocinero: "Con 500 g de costillas y 250 g de arroz bomba, cuece el arroz unos 18 minutos"

Un arroz bomba con costillas tiernas, panceta y champiñones para servir un guiso meloso y contundente.

Por Redacción HolyCook · 4 de octubre de 2026 · Pablo Suárez, cocinero (@poesiadefogon) en Instagram

Pablo Suárez firma en Instagram este arroz meloso de costillas, panceta y champiñones, un guiso de cuchara con un sofrito concentrado de cebolla, pimiento, ajo y tomate. El cocinero dora primero las carnes y las deja hervir a fuego suave durante una hora, hasta que las costillas estén tiernas y hayan enriquecido el caldo.

Después, Pablo incorpora el arroz bomba, el azafrán y el resto del líquido, y recomienda remover de vez en cuando para que el almidón espese el conjunto. Así consigues un arroz jugoso, con las carnes tiernas y un caldo ligado, ideal para llevar a la mesa recién hecho. Si te apetecen más platos completos de cazuela, prueba estos fideos a la cazuela con butifarra.

Ingredientes

Costillas de cerdo

500 g

Panceta

250 g

Champiñones

250 g

Arroz bomba

250 g

Caldo de carne

550 ml

Agua

550 ml

Cebolla

1 ud

Pimiento italiano

ud

Ajo

4 dientes

Tomate triturado

4 cucharadas

Pimentón dulce

1/2 cucharadita

Azafrán molido

0,1 g

Vino blanco

1/2 vaso

Laurel

al gusto

Romero

al gusto

Perejil

al gusto

Aceite de oliva virgen

1 chorro

Sal

al gusto

Pimienta

al gusto

Paso a paso

1. Dorar carnes
   Pica cebolla, pimiento y ajo. Corta la panceta. Salpimienta y dora costillas y panceta en aceite; retira.
2. Hacer sofrito
   Pocha cebolla, pimiento y ajo. Añade tomate y reduce 10 min. Incorpora champiñones, pimentón y vino; evapora a fuego alto.
3. Guisar
   Devuelve las carnes, laurel y romero. Añade caldo y agua, tapa y cocina suave 1 h, hasta tiernas.
4. Cocer arroz
   Agrega azafrán y arroz. Cuece 18 min a fuego bajo, removiendo. Añade perejil, reposa 5 min y sirve meloso.

👉 Ver esta receta ordenada, con ingredientes y pasos, en HolyCook

Recetas y noticias relacionadas

Marta Margalef, cocinera: "Tuesta un vaso de fideos y termina la butifarra 5 minutos a fuego medio"martamargalef3Willy Pascual, cocinero: "Deja 2 minutos el chorizo y añade 100 g de parmesano"recetasdewillyJuan Sánchez, cocinero: "Cocina 800 g de contramuslos cinco minutos con nata y caldo"pausayplatoMarcos Serén, cocinero: "Cuece 500 g de guisantes y 500 g de patatas 10-12 minutos con 250 ml de caldo"chefmspin.recetas