Manuel Santos, cocinero: "Para unos Magnum cremosos, usa solo la nata de coco bien fría"
La nata sólida de coco, el mascarpone y un puré de fresa fino ayudan a lograr helados suaves sin necesidad de heladera.
Por Redacción HolyCook · 20 de julio de 2026 · Manuel Santos, cocinero (@twogaypapas) en Instagram
La propuesta de Manuel Santos para sus Magnum caseros de fresa con chocolate blanco pivota sobre un gesto sencillo: separar y usar solo la parte sólida (la nata) de una lata de leche de coco bien fría. Él mismo atribuye a ese “truco de la lata de coco” la cremosidad del helado, que además se logra con solo cuatro ingredientes y con fruta real. Esta receta es una de las más importadas en HolyCook.
El gesto: solo la nata de la lata de coco, bien fría
El truco central de Manuel consiste en enfriar la lata de leche de coco, abrirla con cuidado y sacar únicamente la capa sólida que se forma arriba: la nata. Esa porción concentra las grasas y deja atrás el agua debajo. Al incorporar esta nata en la mezcla, se aumenta la proporción de grasa frente a agua, y esa relación es la que reduce la formación de cristales de hielo y aporta sensación de cremosidad al morder.
El gesto no exige equipo especial: basta con refrigerar la lata sin moverla, abrir y separar la parte sólida con una cucharilla o espátula. Menos agua en la base significa menos hielo y una textura más densa; más grasa significa un helado que se siente suave sin necesidad de una heladera.
Textura que aguanta: mascarpone + puré fino
Para dar estructura y cuerpo, Manuel añade queso mascarpone (puedes sustituirlo por otro queso crema). El mascarpone aporta proteínas y grasas que estabilizan la mezcla y mejoran el volumen, evitando que la nata de coco, por rica que sea, deje un helado demasiado blando o quebradizo.
Además, Manuel insiste en obtener un puré de fresa muy fino: triturar hasta eliminar tropezones y bajar los restos de las paredes para repetir el proceso. Un puré homogéneo distribuye el agua de la fruta de manera pareja y evita cristales localizados o texturas granuladas.
Congelado y baño: tiempo y color rosa con fruta
Para que la mezcla alcance la consistencia adecuada, Manuel marca un mínimo de 4 horas de congelado, y recomienda mejores resultados dejando el molde de un día para otro. Ese tiempo permite que la estructura grasa-proteica se asiente y la temperatura interior se iguale.
El acabado pasa por un baño en chocolate blanco, que puede teñirse con colorante o con una pequeña porción del puré de fresa para obtener tonos rosas. El uso del puré para teñir aporta sabor y mantiene la naturalidad del color.
Cómo llevarlo a otras frutas y sin heladera
- Mantén la idea: sustituir parte del agua por grasa concentrada (nata sólida de coco) y añadir queso crema para estructura funciona con otras frutas ricas en agua.
- Usa purés muy finos en frutas como mango, frambuesa o melocotón: cuela o pasa por chino si la pulpa es fibrosa, y repite el triturado para evitar tropezones helados.
- El mascarpone aporta cuerpo; si prefieres versiones veganas, combina la nata sólida de coco con un espesante neutro (p. ej., crema vegetal espesa) para lograr soporte similar.
- No hace falta heladera: el procedimiento es triturar fino y mezclar, verter en moldes y congelar. Puedes usar robot de cocina, batidora de vaso o procesador; lo importante es homogeneizar y no incorporar aire en exceso.
Si te interesa ver otras propuestas de texturas simples y rápidas, echa un ojo a esta mousse de Lorena y a la técnica de doble congelación de Yuvrajdewan para ideas sobre cómo el control del agua y la congelación cambian el resultado final.
Recetas y noticias relacionadas
Sebastián Coy, chef: "El falso caviar se forma dejando caer gotas sobre aceite frío"sebastian_coy
João Pedro, cocinero: "Mezcla 300 g de nata y 200 g de crema UHT para sustituir 500 g de crema"receitaemcasaoficial
Elizabeth Lopera, pastelera: "Mezcla 500 g de yogur griego con 250 g de leche condensada"elidelipostres
Arturo Carrasco Roman, cocinero: "Para este falso helado uso mascarpone, leche condensada, Nutella y galletas Dinosaurio"recetasparavagoz