HolyCook Charlito, creador: "Separa la chuleta por músculos: la tapilla es más dura y suele pasarse"
Cortar cada músculo por separado ayuda a servir la parte más hecha aparte y a reconocer mejor el punto de la chuleta.
Por Redacción HolyCook · 9 de septiembre de 2026 · Charlito, creador en YouTube
Charlito, creador que comparte sus recetas en YouTube, no corta la chuleta a la brasa como si fuera un bloque único. Tras asarla, la separa por músculos para identificar qué parte ha quedado en cada punto. Su recomendación es retirar la tapilla y cortarla aparte: es más dura que el resto y suele pasarse en la parrilla.
El gesto ordena el servicio y evita confundir texturas distintas en un mismo corte. La receta de Charlito es, además, una de las más importadas recientemente en HolyCook, con seis importaciones. La clave no es buscar una chuleta idéntica de extremo a extremo, sino reconocer sus diferencias una vez cocinada.
Por qué Charlito corta la tapilla aparte
Charlito aclara que la tapilla tiene buen sabor, pero no se comporta igual que el músculo que él considera la parte más sabrosa de la chuleta. En su preparación, la tapilla queda más hecha y requiere más masticación. Por eso la aparta antes de cortar y servir el resto.
Separarla no convierte esa pieza en un descarte. Al contrario, permite presentarla como lo que es, una parte con sabor y una textura más firme, sin que condicione el corte del músculo principal. Si quieres profundizar en esta decisión, Charlito desarrolla también por qué conviene sacar la tapilla de la chuleta.
La cocción que precede a la separación
Antes del corte, Charlito prepara la parrilla con una mitad cubierta de brasas y otra despejada. Esa zona sin brasa le sirve de apoyo para retirar la carne si la grasa prende. Trabaja con fuego fuerte, medido de forma práctica: solo puede mantener la mano sobre el calor durante cuatro segundos como máximo.
Charlito alterna los tiempos de cocción con reposos antes de cortar. Busca una chuleta caramelizada por fuera y roja por dentro, un punto que hace más evidente que no todos los músculos han recibido el calor de la misma manera. Para aplicar por separado el control de fuego, puedes consultar su técnica de parrilla con dos zonas.
Cómo trasladar el criterio a otras chuletas
Cuando cocines una chuleta que incluya tapilla o varios músculos, no des por hecho que todas sus partes tendrán la misma dureza ni el mismo punto. Déjala reposar, observa las zonas que se ven más cocinadas y sírvelas separadas si notas una diferencia clara. Charlito no plantea un despiece anatómico detallado: propone cortar con criterio después del asado.
Así sabrás distinguir el músculo más tierno de la parte que pide más masticación, en vez de servirlos mezclados. El resultado es una chuleta cortada según su textura y su punto real, una pauta que puedes repetir en otras piezas con músculos diferenciados.
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