Charlito, creador: "Quitad la tapilla y cortadla aparte: es más dura y suele pasarse en la parrilla"
Separar los músculos al servir ayuda a distinguir la parte más firme y más hecha del corte principal.
Por Redacción HolyCook · 12 de septiembre de 2026 · Charlito, creador en YouTube
Charlito, creador que comparte sus recetas en YouTube, no sirve la chuleta como un bloque único. Tras asarla, la separa por músculos para respetar las diferencias de textura y punto. Su recomendación es clara: retira la tapilla y córtala aparte, porque es más dura que el resto de la chuleta, aunque conserve buen sabor.
El gesto evita mezclar en el mismo corte una zona más firme con otra más tierna. Charlito divide la pieza ya cocinada y sazona cada parte antes de servir. Esta preparación está entre las recetas más importadas en HolyCook y completa el criterio que desarrolla en esta guía para separar la chuleta por músculos.
Por qué Charlito corta la tapilla aparte
La tapilla no es una parte que haya que desechar: Charlito recalca que tiene buen sabor, pero exige más masticación. Además, suele alcanzar un punto de cocción superior al del músculo principal en la parrilla. Al comparar las piezas una vez cortadas, identifica esa diferencia entre una zona más hecha y el centro que busca conservar.
Su referencia para la chuleta es una superficie caramelizada y un interior rojo. Solo después la divide y añade sal. Así puedes servir la tapilla como una porción distinta, sin confundir su textura con la del músculo que queda a otro punto.
Cómo aplicar el corte por músculos
Cuando la chuleta traiga tapilla, localízala después del asado y sepárala del músculo principal antes de lonchear. Córtala por su cuenta y presenta cada parte diferenciada. La clave es no tratar como uniforme una pieza cuyos músculos responden de forma distinta al calor. Puedes trasladar este criterio a otros cortes compuestos por zonas con textura y cocción desiguales.
Charlito propone cortar después de cocinar, cuando resulta más fácil apreciar qué parte ha quedado más hecha. Si quieres profundizar en el manejo específico de esa zona, consulta cómo separar la tapilla para conservar el punto del resto.
La parrilla que acompaña al corte
Para llegar a ese punto, Charlito organiza la parrilla con una mitad de brasas y otra sin ellas. Esa zona libre le permite apartar la chuleta si la grasa prende. Comprueba el calor fuerte manteniendo la mano sobre la parrilla un máximo de cuatro segundos, una referencia que puedes aplicar al sellar carne a la brasa.
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