Álvaro Urra, cocinero: "Bate queso de oveja artesano con pacharán y sírvelo como sorbete bien frío"
El cocinero propone un cierre frío para un menú dedicado a productos y sellos vinculados a Mendavia, aunque no detalla cantidades ni congelación.
Por Redacción HolyCook · 26 de septiembre de 2026 · Álvaro Urra, cocinero (@urrapetito) en Instagram
Álvaro Urra, cocinero que comparte sus recetas en Instagram, ha convertido una mezcla poco habitual en el final frío de su menú veraniego: bate queso de oveja artesano con pacharán de Navarra y lo sirve como sorbete bien frío. La propuesta suma ocho importaciones recientes en HolyCook, aunque el material publicado no ofrece las cantidades ni el método completo para reproducirla.
Urra plantea este helado, o sorbete, como el desenlace refrescante de una mesa concebida alrededor de los productos y sellos de calidad que asocia con Mendavia. La combinación concentra dos ingredientes presentes en esa reivindicación territorial y se aleja de los postres de fruta más habituales. Si buscas otra fórmula fría para preparar en casa, puedes consultar estas paletas cremosas de frutos rojos con yogur griego.
Queso de oveja y pacharán para el cierre frío
Álvaro combina el queso de oveja artesano y el pacharán de Navarra, los bate y presenta el resultado como un sorbete. El propio cocinero alterna los términos helado y sorbete, una precisión relevante porque no concreta proporciones, tiempo de congelación ni si emplea heladera.
Por eso, la idea permite entender el perfil del postre, lácteo y aromatizado con pacharán, pero no establece una receta paso a paso. Para ti, el interés está en incorporar esa pareja de sabores a un final frío, sin asumir una técnica o unos tiempos que Álvaro no ha explicado. Como alternativa de postre breve, también está esta mousse de nubes y leche evaporada.
El postre que remata el menú de Álvaro Urra
El sorbete llega al final del reto culinario de Álvaro, diseñado como un menú de verano vinculado a Mendavia. Antes, el cocinero propone una crema fría de espárragos, pimientos del piquillo rellenos de ternera y cordero asado con patatas panaderas. Así, el queso de oveja y el pacharán cierran una sucesión de elaboraciones saladas con un contraste frío.
La construcción del menú sitúa el postre como un remate, no como una elaboración aislada. Si te atraen los cierres que combinan lácteos con ingredientes más intensos, puedes trasladar la idea a un formato pequeño, como este vasito de yogur, foie y manzana caramelizada.
Un menú construido alrededor de los productos de Mendavia
Álvaro enumera once referencias vinculadas a su propuesta: vino de Rioja, cava, pimiento del piquillo, espárrago, aceite, alcachofa, cordero, ternera, pacharán, alimentos artesanos y producción ecológica. Las presenta conjuntamente como denominaciones y sellos de calidad, sin equiparar todas esas referencias bajo una misma categoría.
El cocinero vinculó el menú con la Feria de las Denominaciones de Mendavia y mencionó el 19 de julio, aunque el material no especifica el año. El resultado deja una idea concreta para tu cocina: un postre frío de queso de oveja y pacharán que remata un menú de sabores navarros, pero cuya ejecución completa exige ajustar por tu cuenta proporciones y congelación.
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