Iñaki, cocinero: "Congela 1 kg de anchoas 5 días a menos 18 grados"

Este aperitivo de anchoas marinadas te permite preparar una fuente sabrosa para las visitas, con una congelación previa para consumirlo con seguridad.

Por Redacción HolyCook · 9 de septiembre de 2026 · Iñaki, cocinero (@inakigastro) en Instagram

Iñaki firma en Instagram estos boquerones en vinagre, un aperitivo de anchoas frescas marinadas de un día para otro con vinagre, agua y sal. El cocinero recomienda pedir al pescadero que las limpie o desangrarlas bien en casa y retirar todas las espinas antes de curarlas.

La decisión esencial de Iñaki es la seguridad: congela las anchoas al menos cinco días a menos de 18 grados y descongélalas un día en la nevera antes de marinarlas. Es una pauta que también está presente en esta receta de salmón ahumado casero.

Al escurrirlas, Iñaki las termina en capas con aceite de oliva, ajo picado y perejil fresco. Tú consigues unos boquerones blanquitos y listos para servir con patatas fritas cuando tengas visita, y puedes conservarlos hasta una semana en la nevera.

Ingredientes

Anchoa fresca

1 kg

Vinagre de vino blanco

300 ml

Agua

150 ml

Sal

25 g

Aceite de oliva

300 ml

Ajo

4 dientes

Perejil fresco

1 manojo

Paso a paso

1. Limpiar y congelar
   Limpia las anchoas, retira vísceras y espinas, y lava hasta que el agua salga clara. Congela 5 días a −18 °C.
2. Descongelar
   Descongela 24 h en la nevera.
3. Marinar
   Mezcla vinagre, agua y sal. Cubre las anchoas y marina 12-24 h en nevera, hasta que blanqueen.
4. Aliñar
   Escurre. Alterna capas con aceite, ajo y perejil picados. Conserva en nevera hasta 1 semana.

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