HolyCook Cocinero en Instagram: "Quita las espinas con las manos y cura cinco horas con una mezcla 80-20 de sal y azúcar"
La limpieza manual evita cortar espinas dentro del lomo y prepara las sardinas para un curado de cinco horas.
Por Redacción HolyCook · 8 de septiembre de 2026 · @cocinadelpirata en Instagram
La receta de sardinas curadas de la cocinera @cocinadelpirata parte de una recomendación adquirida durante sus 12 años como pescadero: las espinas se sacan con las manos, no con cuchillo. Así evita que la hoja las corte y deje fragmentos atrapados dentro del lomo. Es el primer gesto para transformar un pescado económico en un aperitivo curado, rematado con aceite, ajo, perejil y tomate.
@cocinadelpirata publica la elaboración en Instagram y plantea un curado de cinco horas en nevera. Los lomos deben quedar por completo cubiertos y apretados con una mezcla 80-20 de sal y azúcar, bajo un peso. Esta receta figura entre las más importadas en HolyCook, y su interés está en encadenar una limpieza precisa, un baño helado y un curado medido.
Las manos, no el cuchillo, para sacar las espinas
Una vez abiertos los pescados, @cocinadelpirata aconseja recorrer el lomo con los dedos y tirar con cuidado para separar las espinas, en vez de recurrir al cuchillo. La lógica es directa: al cortar, las espinas que asoman pueden quedarse dentro de la carne; al extraerlas manualmente, salen enteras.
Separar los dos lomos no da por terminada la tarea. La cocinera revisa la espina situada entre ellos y retira también las espinas de la falda. Puedes trasladar este criterio a cualquier elaboración en la que quieras lomos de sardina limpios y enteros, ya sea para curarlos o para otros acabados. Para otra idea con este pescado, prueba este paté de sardinas con queso crema, lima y cebollino.
Un baño de agua helada antes del curado
Con los lomos ya limpios, @cocinadelpirata los introduce en agua fría con hielo. El baño sirve para desangrarlos y para que el pescado adquiera un aspecto más blanco. Después conviene pasar directamente al curado, con las piezas preparadas para recibir la mezcla de sal y azúcar.
Mezcla 80-20, presión y cinco horas de nevera
El punto operativo que propone @cocinadelpirata es una proporción 80-20 de sal y azúcar. Cubre los lomos completamente, compacta bien la capa y coloca un peso encima antes de llevarlos a la nevera durante cinco horas. La proporción, la cobertura total, la presión y el tiempo forman el método que conviene mantener.
Si quieres aplicar la técnica a otros acabados de sardina, no basta con espolvorear la mezcla por encima: el contacto debe envolver los lomos y el peso debe mantenerlos apretados durante el reposo. El procedimiento comparte el gesto de cubrir, esperar y enjuagar con este salmón curado casero, aunque los tiempos no son los mismos.
Enjuagar, secar y quitar la piel al final
Tras las cinco horas, @cocinadelpirata elimina la sal bajo el grifo y deja secar los lomos. Solo entonces retira la piel: la sujeta y tira hacia abajo para desprenderla casi entera. Ese orden te permite terminar con unos lomos limpios y listos para servir.
Como acabado, @cocinadelpirata combina las sardinas curadas con aceite, ajo, perejil y tomate. Con esta secuencia sabrás limpiar los lomos sin dejar espinas cortadas, aclararlos en agua helada y curarlos en cinco horas antes de aliñarlos.
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