Ángel Cárcoba Gutierrez, chef: "Con 3 patatas, 300 g de gambas y 5 ajos haces una ensaladilla al ajillo"

Una ensaladilla de patata rallada, gambas al ajillo y mayonesa aromatizada para resolver una comida veraniega con mucho sabor.

Por Redacción HolyCook · 8 de octubre de 2026 · Ángel Cárcoba Gutierrez, chef (@binuka_chef) en Instagram

Ángel Cárcoba Gutierrez firma en Instagram esta ensaladilla de gambas al ajillo, una alternativa directa a las versiones con muchos ingredientes. El chef parte de patatas cocidas con piel y ralladas, incorpora gambas salteadas con cinco ajos, guindilla y aceite de oliva virgen extra, y remata con sal ahumada y vinagre de Jerez.

La decisión que marca la receta es aprovechar el aceite de las gambas para montar la mayonesa con un huevo, concentrando el sabor a ajo y marisco en cada cucharada. Tú consigues así una ensaladilla cremosa y con textura, pensada para el verano sin complicar la lista de la compra. Si buscas otra versión marinera, prueba esta ensaladilla de langostinos, bonito y mayonesa de Dijon.

Ingredientes

Patatas medianas

3 ud

Gambas peladas

300 g

Ajos

5 ud

Aceite de oliva virgen extra

200 ml

Guindilla

1 ud

Huevo

1 ud

Sal ahumada

1 cdita

Vinagre de Jerez

1 cda

Paso a paso

1. Cocer patatas
   Cuece las patatas con piel en agua salada 20-25 min. Escurre, templa y pela.
2. Saltear gambas
   Dora ajos picados y guindilla en el aceite a fuego medio. Añade las gambas y cocina 2-4 min; reserva el aceite.
3. Preparar mayonesa
   Ralla o desmenuza la patata tibia. Emulsiona el huevo con el aceite aromatizado y añade sal ahumada.
4. Mezclar y servir
   Mezcla patata, gambas, mayonesa y vinagre. Ajusta de sal y sirve fría o templada.

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