Adrián González, cocinero: "La ensaladilla lleva 80% de papa de Los Valles, 20% de batata de El Jable y atún local"
El cocinero descubre en Caladero, Arrecife, una ensaladilla que concentra producto de Lanzarote en una base de papa, batata y atún.
Por Redacción HolyCook · 1 de octubre de 2026 · Adrián González, cocinero (@buensaborcanarias) en Instagram
Adrián González, cocinero que comparte sus recetas en Instagram, está visitando Lanzarote con mayor frecuencia y pone el foco en negocios que trabajan con producto de proximidad. En Caladero Gastrobar Canario, en Arrecife, Adrián recomienda una ensaladilla cuya composición resume esa búsqueda: lleva un 80% de papa de Los Valles, un 20% de batata de El Jable y atún local.
La propuesta del restaurante suma ocho importaciones recientes y ya figura entre las recetas más importadas en HolyCook. Es un interés acotado dentro de la aplicación, pero revela la atención que despierta una combinación sencilla, identificable por el origen concreto de sus ingredientes.
Una base con 80% de papa y 20% de batata
La base mezcla papa de Los Valles y batata de El Jable en una proporción de 80 a 20. Adrián sostiene que difícilmente se encontrará otra ensaladilla con más producto canario, una valoración personal que apoya en el origen insular de la papa, la batata y el atún.
Para quien quiera trasladar la idea a casa, la clave está en conservar esa presencia mayoritaria de papa y usar la batata como complemento, no como sustituto total. Si buscas otra forma de incorporar este tubérculo a un plato completo, puedes probar esta ensalada templada de boniato y huevo.
Atún local y encurtidos para terminarla
Adrián destaca al probarla el punto salado del atún local, que completa la base de papa y batata. El restaurante remata la ensaladilla con encurtidos, un contrapunto que aporta acidez y evita que el conjunto quede plano.
Así puedes quedarte con una fórmula clara para tus ensaladillas: una base con dos tubérculos, atún y un final ácido. Los encurtidos también funcionan como hilo conductor en este aperitivo con queso curado y fuet.
La apuesta de Caladero por el kilómetro cero
La ensaladilla pertenece a Caladero Gastrobar Canario, un pequeño establecimiento de Arrecife cuya carta apuesta por productos de Lanzarote. Adrián sitúa precisamente esa decisión de trabajar con materia prima cercana como el rasgo que le interesa del local.
La recomendación de Adrián procede de una invitación, un dato que contextualiza su visita. Más allá de esa circunstancia, el plato deja una idea aplicable: combinar la dulzura de la batata con el sabor salado del atún y el toque ácido de los encurtidos para lograr una ensaladilla con contrastes definidos.
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