Juan Sánchez, cocinero: "Infusiona 1 litro de leche y enfría la leche frita al menos 5 horas"

Un dulce clásico de Semana Santa, cremoso por dentro y dorado por fuera, para rematar con azúcar y canela.

Por Redacción HolyCook · 5 de noviembre de 2026 · Juan Sánchez, cocinero (@pausayplato) en Instagram

Juan Sánchez firma en Instagram esta leche frita de la abuela, un dulce clásico que perfuma la leche con piel de limón, naranja, canela y vainilla antes de espesarla lentamente. Juan recomienda colar los aromáticos y cocinar la mezcla a fuego bajo, removiendo hasta que empiece a tomar cuerpo, para conseguir un interior cremoso y delicado.

Tras un reposo mínimo de cinco horas en frío, el cocinero corta la crema, la reboza y la fríe por ambos lados antes de terminarla con azúcar y canela. Tú te llevas un postre de Semana Santa que puedes dejar cuajado con antelación y servir recién frito, dorado por fuera y tierno en el centro. Si te gustan los dulces de cuchara con yemas, prueba también estas natillas de caramelo y panela.

Ingredientes

Leche

1 litro

Yema de huevo

3 ud

Maicena

100 g

Azúcar

120 g

Piel de limón

1 ud

Piel de naranja

1 ud

Canela en rama

1 ramita

Esencia de vainilla

1 tapón

Maicena

60 g

Huevo

2 ud

Azúcar

30 g

Canela molida

1 cucharadita

Aceite

500 ml

Paso a paso

1. Infusionar y mezclar
   Calienta la leche con pieles, canela y vainilla sin hervir. Mezcla yemas, 120 g de azúcar y 100 g de maicena.
2. Espesar y enfriar
   Cuela la leche, añádela batiendo y cuece a fuego bajo hasta espesar. Vierte en molde, cubre a piel y refrigera 5 h.
3. Cortar y rebozar
   Desmolda, corta en cuadrados y pásalos por 60 g de maicena y huevo batido.
4. Freír y azucarar
   Fríe en aceite por ambas caras, escurre y reboza con azúcar y canela molida.

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