Maher Nowfal, chef: "Cocina los ajos una hora a fuego muy bajo: quedan como mantequilla y nada picantes"
Tres cocciones para transformar el ajo de casa en una crema untable, un ingrediente para purés o un refuerzo para carnes.
Por Redacción HolyCook · 1 de octubre de 2026 · Maher Nowfal, chef (@lacocinademaher) en Instagram
Maher Nowfal, chef que comparte sus recetas en Instagram, propone cambiar por completo el perfil del ajo sin cambiar de ingrediente. Su método parte de tres cocciones, confitado en aceite, asado al horno y tostado en sartén sin grasa, para obtener texturas, intensidades y destinos distintos en el plato.
La indicación más precisa de Maher es para el confitado: cocina los ajos una hora a fuego muy bajo y quedarán como mantequilla, sin picor. La receta es una de las más importadas en HolyCook porque convierte unos dientes corrientes en una base que puedes untar, mezclar o aprovechar también a través de su aceite.
Una hora a fuego muy bajo para un ajo untable
Para confitar, Maher cocina los dientes sumergidos en aceite de oliva durante una hora a fuego muy bajo. El gesto decisivo es mantener esa cocción suave y prolongada: así el ajo adquiere una textura similar a la mantequilla y un sabor dulce, sin el picor que puede tener en crudo.
Este método deja dos preparaciones listas para usar. Los dientes se pueden untar en pan o mezclar con yogur y queso crema para ganar una base suave. El aceite de oliva queda aromatizado y Maher lo destina a carnes, pastas o a cualquier elaboración que admita ese sabor. Si quieres explorar otro aceite infusionado, puedes probar este aceite achiotado casero.
La cabeza envuelta: dientes dulces que salen solos
La segunda alternativa de Maher empieza con una cabeza de ajo entera. La adereza con aceite de oliva, sal y pimienta, la envuelve en papel de aluminio y la lleva al horno. Frente al confitado, aquí se trabaja la cabeza completa: al abrir el paquete, los dientes salen solos y presentan un resultado dulce y caramelizado.
Maher recomienda integrar este ajo asado en hummus, dips y yogur, pero también en sopas y puré de patatas. Es una forma práctica de llevar el ajo a recetas cremosas sin tener que incorporarlo con una textura firme. Para otra crema que encaja con este uso, está este hummus de lentejas y nueces.
Con piel y sin aceite: el tostado en sartén de Maher
La tercera opción que Maher vincula con la cocina árabe prescinde por completo de la grasa. Coloca los dientes de ajo con piel en una sartén y los cocina hasta verlos tostados por fuera. Mantener la piel y no añadir aceite es el gesto que diferencia esta versión de las dos anteriores.
Maher reserva el ajo tostado en seco para parrilladas, carnes y marinados de pollo. Así puedes escogerlo cuando buscas un ajo que acompañe preparaciones cárnicas, en lugar de una pasta para untar o una base cremosa.
Qué método elegir según el plato
- Confitado: elige una hora a fuego muy bajo en aceite si quieres dientes untables para pan, yogur o queso crema, además de aceite aromatizado para carnes y pasta.
- Asado envuelto: úsalo para hummus, dips, yogur, sopas y puré de patatas, con dientes dulces y fáciles de incorporar.
- Tostado seco: conserva la piel, no añadas aceite y dora el exterior si vas a preparar parrilladas, carnes o marinados de pollo.
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