Juan Antonio Aguayo, cocinero: "Venid a tapear chacinas, quesos, conservas y ahumados"
El cocinero defiende la calidad y el carácter de la Abacería Julio, más allá de la fama de tener precios bajos.
Por Redacción HolyCook · 25 de octubre de 2026 · Juan Antonio Aguayo, cocinero (@guiasevillana) en Instagram
Juan Antonio Aguayo, cocinero que comparte sus recomendaciones en Instagram, ha puesto el foco en la Abacería Julio con una consigna muy concreta: recomienda tapear chacinas, quesos, conservas y ahumados. Para Juan, esa selección define al establecimiento mucho mejor que su repetida fama de sitio barato, una etiqueta que, a su juicio, deja en segundo plano la calidad de su oferta.
La publicación acumula 13 importaciones recientes en HolyCook y sitúa esta propuesta entre las recetas más importadas de la plataforma. Quien la guarde se lleva una guía clara para pedir tapas frías ligadas a la especialidad de la casa, sin esperar una carta que pretenda abarcar otro tipo de cocina.
Aguayo rechaza reducir el local a la etiqueta de «barato»
Juan cuestiona que un negocio pueda calificarse de caro o barato sin poner el precio en relación con lo que recibe el cliente. En su valoración cuentan la calidad y la experiencia, y por eso admite que los precios de la Abacería Julio están bien sin convertir ese dato en el único argumento para visitarla.
El cocinero tampoco compara cuentas entre establecimientos. Cada negocio, recuerda, afronta costes, gastos y escandallos propios, así que prefiere dejar que cada persona valore si el precio encaja con sus expectativas. La recomendación, en cambio, sí es precisa: ir a tapear los productos que sostienen el mostrador.
Chacinas, quesos, conservas y ahumados: qué pide probar
Aguayo delimita la visita a chacinas, quesos, conservas y ahumados. Es una pauta útil si buscas una tapa directa y fría, basada en producto, como también ocurre en estos canapés de endivia con salmón y ricota, otra opción para resolver un picoteo sin encender los fogones.
La propuesta importada, Triana Tapa Plate, reúne pequeñas rebanadas de pan con jamón, quesos, anchoas, pescado blanco, salmón y pasta de alcachofa. No plantea una elaboración compleja, sino una selección de bocados para compartir y probar contrastes entre curados, conservas y ahumados. Así puedes montar una bandeja variada con ingredientes de este perfil y ajustar la combinación a lo que tengas disponible.
Un negocio con el sello de Julio y de su barrio
Para Juan, el valor de la Abacería Julio también está en la personalidad que Julio ha dado al negocio y en su vínculo con el Cerro del Águila. Aguayo destaca las referencias de Semana Santa en las paredes y el mostrador cargado de chacinas, quesos, conservas y ahumados como parte de una identidad reconocible.
Esa defensa del contexto explica por qué Aguayo insiste en mirar más allá de la cuenta final. Si vas a pedir tapas, sabrás orientar la elección hacia una tabla de productos fríos y variados, una fórmula que funciona para compartir y que puedes completar con un ajoblanco espeso para untar.
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