Jordi Cruz Mas, chef: "Hornea el pan de nueces a 180-190 grados durante 25-30 minutos"

Un pan de molde enriquecido con nueces hidratadas, leche y aceite de nueces para resolver desayunos, bocadillos y tablas de quesos suaves.

Por Redacción HolyCook · 1 de octubre de 2026 · Jordi Cruz Mas, chef (@jordicruzoficial) en Instagram

Jordi Cruz Mas comparte en Instagram su pan de molde con nueces, una masa enriquecida con leche, mantequilla y aceite de nueces que gana textura y profundidad con 100 g de nueces hidratadas. El chef aconseja reservar parte de esa agua de hidratación para la masa y trabajarla hasta que quede bien integrada antes de darle forma en el molde.

La propuesta encaja tanto en el desayuno con mantequilla como en un bocadillo o junto a quesos suaves. Para ti, es una forma de tener un pan tierno y con más sabor para varios momentos de la semana, siguiendo los reposos y el horneado que detalla Jordi. Con 19 importaciones recientes en HolyCook, se sitúa entre las recetas más importadas; si te apetece otra masa panadera, prueba esta focaccia sin amasado.

Ingredientes

Nueces

100 g

Agua

400 ml

Levadura prensada

25 g

Masa madre

35 g

Harina común

700 g

Harina integral

300 g

Leche entera

300 ml

Azúcar

40 g

Sal

20 g

Mantequilla

25 g

Aceite de nueces

25 ml

Aceite vegetal

10 ml

Paso a paso

1. Hidratar nueces
   Pica las nueces, cúbrelas con 400 ml de agua y remoja 4-12 h. Reserva nueces y agua.
2. Preparar esponja
   Mezcla 100 ml de agua de remojo, 50 g de harina común, levadura y masa madre. Fermenta 30 min a 25-30 °C.
3. Amasar y fermentar
   Amasa harinas, 200 ml de agua de remojo, leche, azúcar y sal; añade esponja. Incorpora mantequilla, aceite de nueces y nueces. Fermenta 30 min a 25-30 °C.
4. Formar y hornear
   Forma y coloca en molde engrasado. Fermenta 1 h 30 min a 30 °C. Hornea a 180-190 °C, 25-30 min; enfría.

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