HolyCook Eric Lahuerta mezcla agua y vinagre a partes iguales para un encurtido más suave
Por Redacción HolyCook · 10 de agosto de 2026 · @ericlahuerta en Instagram
Eric Lahuerta, @ericlahuerta en Instagram, firma una cebolla morada encurtida que ya está entre las recetas más importadas en HolyCook. Su decisión clave no es usar solo vinagre: prepara una base con la misma cantidad de agua y vinagre de manzana, 300 mililitros de cada uno para cuatro cebollas. Con esa proporción, Eric Lahuerta busca un encurtido más suave y deja que la verdura conserve presencia en cada bocado.
El resultado está pensado para aportar acidez a bocadillos, carnes, ensaladas y preparaciones similares. También puede encajar junto a una ensalada de garbanzos o como contrapunto en comidas de verano como esta ensalada de pasta con atún y aguacate.
Una base al 50% que no tapa la cebolla
La fórmula de Eric Lahuerta parte de esos 300 mililitros de agua y 300 de vinagre de manzana. El creador escoge este vinagre porque lo considera más suave y afrutado, y porque, según explica, no enmascara tanto los alimentos que se van a encurtir. La proporción igual de agua y vinagre es el gesto que modera el perfil del encurtido sin desplazar el sabor de la cebolla.
A esa base, Eric Lahuerta añade 50 gramos de azúcar, 15 gramos de sal, tres hojas de laurel y 20 granos de pimienta negra. Son los elementos con los que aromatiza el líquido antes de aplicarlo a la cebolla morada, elegida además por su destacado color rosado.
Corte fino, líquido caliente y cebolla completamente cubierta
Para que el líquido llegue a toda la verdura, @ericlahuerta corta la cebolla en juliana muy fina y separa bien las capas antes de llenar el bote. Es un paso práctico que te ayuda a distribuir la cebolla sin bloques compactos y a comprobar con facilidad que el encurtido la alcanza por completo.
Eric Lahuerta lleva la mezcla a ebullición, la mantiene hirviendo un minuto y la vierte todavía caliente directamente sobre la cebolla. Su indicación decisiva es sencilla: el líquido debe cubrir completamente toda la cebolla. Antes de pasar al reposo, conviene revisar ese nivel, porque es la condición que el creador marca para ejecutar su método.
Primero enfría abierto; después reposa 24 horas en frío
Tras el vertido, Eric Lahuerta deja el bote abierto alrededor de una hora, hasta que se enfríe. Entonces lo cierra y lo lleva a la nevera un mínimo de 24 horas. Ese orden te permite seguir la secuencia completa de su receta: preparar la base, cubrir la cebolla, enfriar y dejar que repose hasta el día siguiente.
La fórmula que Lahuerta aplica más allá de la cebolla
Eric Lahuerta presenta esta mezcla como una base para encurtir cualquier verdura, no solo cebolla morada. Así, lo que te llevas de su receta es una pauta reutilizable: agua y vinagre de manzana a partes iguales, azúcar, sal y aromáticos, hervor breve y cobertura total de la verdura antes del reposo. Con ella podrás trasladar el mismo gesto a otros encurtidos y sumar un toque ácido a tus platos.
