HolyCook Marc, cocinero: "Da dos tandas de pliegues y fermenta la masa 24 horas en nevera"
La secuencia de reposos, pliegues y fermentación larga de @Marcpizza_ reduce el trabajo manual y ordena una masa de pan de ajo.
Por Redacción HolyCook · 7 de septiembre de 2026 · Marc, cocinero (@Marcpizza_) en TikTok
El cocinero Marc prepara en TikTok una masa sin amasar para pan de ajo con una pauta precisa: mezcla los ingredientes, espera 20 minutos y da una primera tanda de pliegues. Tras otros 20 minutos de reposo, repite los pliegues. Da dos tandas de pliegues y fermenta la masa 24 horas en nevera, en vez de concentrar el trabajo en una sesión de amasado.
Marc emplea 1 g de levadura fresca y alarga el proceso con una hora inicial a temperatura ambiente y un día completo de frío. Es una de las recetas más importadas en HolyCook: una fórmula útil si quieres organizar una masa con intervenciones breves y dejar que el tiempo marque el ritmo.
Dos tandas de pliegues en lugar de amasar
El gesto central se hace en dos momentos. Marc mezcla primero la masa y la deja reposar 20 minutos. Entonces pliega toda la masa, la deja descansar otros 20 minutos y vuelve a plegarla. La lógica práctica del método es clara: el trabajo manual se reparte en dos tandas cortas, separadas por sus reposos, en lugar de amasar de una vez.
Para aplicarlo, respeta el orden y no conviertas los pliegues en un amasado prolongado. Haz la primera tanda al acabar el primer reposo y la segunda al terminar el siguiente. Si buscas otras masas sencillas para el horno, puedes comparar esta organización con estos bizcochitos de grasa de horneado breve.
Un gramo de levadura y 24 horas de frío
Después de la segunda tanda, Marc deja fermentar la masa una hora a temperatura ambiente y después 24 horas en nevera. La pequeña cantidad de levadura forma parte de esa planificación larga: no es una masa para resolver en el momento, sino para preparar con antelación y retomar al día siguiente.
Al sacar la masa del frío, Marc la bolea y la coloca en un recipiente aceitado. Luego espera a que doble su tamaño antes de pasar al horno. Ese segundo levado es la referencia visual que necesitas seguir, sin adelantar el horneado solo por el reloj.
Cómo terminar la masa y trasladar el método a otros panes
Cuando la masa haya duplicado su volumen, Marc añade aceite por encima y la hornea a 220 °C, con calor arriba y abajo, durante 25 a 30 minutos. Así terminas una base de pan de ajo sin haber dedicado una larga sesión al amasado.
Puedes trasladar la secuencia a otras masas de fermentación prolongada: mezcla, deja reposar, haz pliegues sucesivos y mantén después un reposo largo en frío. El resultado práctico es una masa organizada en dos gestos breves de pliegue y un horneado final de 25 a 30 minutos. Para planificar preparaciones por adelantado, también puede servirte esta organización de verduras y salsas para la semana.
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