Trucos de cocina · página 3
Lorena, cocinera: "Fríe una tortilla de trigo dentro de un cazo para formar un cuenco"
Las recetas de mi madre · 11 de agosto
El truco de Las recetas de mi madre consiste en usar un cazo como molde durante la fritura para convertir una tortilla plana en un aperitivo rellenable.
Eric Lahuerta, creador: "Para cuatro cebollas uso 300 ml de agua y 300 ml de vinagre"
ericlahuerta · 10 de agosto
La clave de Eric es una salmuera al 50% de agua y vinagre de manzana, vertida caliente sobre la cebolla y con la verdura siempre cubierta.
@missmrchili, creador: "Aprieta la harina y sacúdela suavemente para formar estrías crujientes"
missmrchili · 9 de agosto
La técnica de @missmrchili para su pollo frito une un rebozado de harina con picos, una fritura en dos tiempos y un reposo en rejilla.
Sara, cocinera: "Deja el sushi en la nevera media hora antes de desmoldarlo"
saborea.saludable · 8 de agosto
La técnica de Sara sustituye el enrollado por una cubitera forrada: capas, frío y un desmoldado sencillo.
Lorena, cocinera: "Congela el huevo entero, pélalo sólido y córtalo en rodajas"
lasrecetasdemimadre · 7 de agosto
La creadora congela un huevo entero, lo pela y lo corta en rodajas antes de freírlo, pasarlo por la plancha o terminarlo en agua.
@cocinasanaexpress, creador: "Cocina las canastitas congeladas a 180 °C alrededor de 15 minutos"
cocinasanaexpress · 5 de agosto
El gesto de @cocinasanaexpress convierte carne picada en porciones individuales congelables: mezclar con huevo, moldear en muffins, fijar en el freezer y hornear o cocinar en airfryer con relleno desde congelado.
Charlito, creador: "Pre-sala la chuleta entre 5 y 12 horas sobre rejilla en la nevera"
Charlito Cooks · 3 de agosto
Charlito Cooks, en YouTube, prueba dos métodos de salado: pre-salar 5-12 horas sobre rejilla en nevera o salar al asar al estilo vasco. Explicamos la lógica, cómo hacerlo y cuándo elegir cada vía.
Arantza Calle Abad, cocinera: "Aparta del fuego y emulsiona el pil pil con un colador en círculos"
digesti_on · 2 de agosto
La técnica de Arantza para ligar el pil pil consiste en extraer la gelatina de las kokotxas con cocción suave y, ya fuera del fuego, emulsionar el aceite con un colador en movimientos circulares hasta obtener una salsa brillante en segundos.
João Pedro, cocinero: "Mezcla 300 g de nata y 200 g de crema UHT para sustituir 500 g de crema"
receitaemcasaoficial · 31 de julio
El truco central de João: reproducir el mismo teor de grasa de la crema fresca mezclando nata y crema UHT, y emulsionar el chocolate fuera del fuego para una textura lisa sin máquina.
Marc, chef: "Pincha la base, sella 3 minutos en sartén y termina al horno al máximo"
marcpizza_ · 30 de julio
La propuesta de Marc enseña cómo lograr una pizza crujiente y esponjosa sin piedra: doble cocción (sartén+horno) y un gesto clave antes del sellado.
Lorena, cocinera: "Corta 16 gajos y gira cada pareja dos vueltas en sentidos opuestos"
lasrecetasdemimadre · 28 de julio
La técnica geométrica de Lorena convierte dos láminas de hojaldre rellenas en una estrella simétrica: vaso en el centro, 16 cortes, giros opuestos y sellado de puntas.
Ada Parellada, cocinera: "L’oli va a la pell del peix i la paella ha de treure fum"
lagourmeteria · 27 de juliol
La tècnica d’Ada Parellada, compartida per Ada a Instagram, resol el problema clàssic del peix que s’enganxa i permet fer una salseta exprés amb l’oli de cocció.
Katie, cocinera: "Prehornea la corteza de patata a 425 °F hasta que empiece a crujir"
itskatiebien · 26 de julio
El truco de Katie: prensar patata cocida con una taza en un molde desmontable y prehornearla hasta dorado claro para conseguir una corteza crujiente y desmoldable. Te explicamos por qué funciona y cómo aplicarlo a otras quiches.
@carnesyfuegoss, creador: "Seca la piel 24 horas, hornea a 140 °C y fríe a 180-190 °C"
carnesyfuegoss · 24 de julio
La técnica de Jesús Iglesia que comparte @carnesyfuegoss en TikTok logra que la corteza del torrezno se infle y se separe limpia de la carne: piel bien seca, desgrasado lento en horno sobre rejilla y fritura final a alta temperatura.
Arantza Calle Abad, cocinera: "Bate 3 yemas con agua y limón y añade mantequilla caliente en hilo fino"
digesti_on · 23 de julio
La técnica de Arantza para una salsa holandesa estable consiste en batir las yemas con agua, sal y limón y añadir mantequilla caliente en hilo fino. Explicamos por qué funciona y cómo aplicarla más allá de los espárragos.
Manuel Santos, cocinero: "Para unos Magnum cremosos, usa solo la nata de coco bien fría"
twogaypapas · 20 de julio
El gesto técnico de Manuel, usar únicamente la nata sólida de una lata de leche de coco bien fría, reduce agua, sube grasa y permite helados tipo Magnum cremosos sin heladera.
Charlito, creador: "Aguanta la mano 4 segundos máximo para saber si la brasa está fuerte"
Charlito Cooks · 19 de julio
Charlito Cooks convierte una chuleta en un corte ‘de autor’ gestionando dos zonas de parrilla y separando la tapilla: sellado potente, reposo en zona suave y acabado con mantequilla para jugosidad y brillo.
Yuvraj Dewan, chef: "Congela 20 minutos las patatas rebozadas para evitar roturas"
yuvrajdewan · 18 de julio
El creador Yuvraj, en Instagram, consigue interior fundente y corteza ultracrujiente en sus patatas largas gracias a un slurry preciso, un doble rebozado y dos congelaciones.
Charlito, chef: "Deja los pollitos ocho horas en salmuera y cocina la pechuga a 71 °C"
charlito_cooks · 18 de julio
Charlito usa una salmuera caliente que se enfría con hielo para marinar pollitos de forma rápida y segura; secar la piel y usar termómetro garantiza pechuga jugosa y piel crujiente.